Trois recettes d'huîtres grillées

Votes : 3

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 36

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 63, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 29 mg, sodium 144 mg, sucre 1 G.

Cuisiner des huîtres pour un grand nombre de personnes est bien plus simple avec cette méthode rapide. Il suffit de les griller quelques minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent légèrement et qu'on puisse y insérer facilement un couteau. Les huîtres ouvertes peuvent être servies à l'européenne, crues sur leur demi-coquille avec une sauce mignonette et des quartiers de citron, ou à l'américaine, grillées avec une sauce barbecue au bourbon, du bacon et des oignons verts, ou encore avec du beurre mélangé à de l'ail, des herbes et du vin blanc. Pour éviter que les huîtres ne se renversent, il est préférable de les griller sur un lit de sel dans un plat en aluminium jetable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mignonette

1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin
Une demi-échalote moyenne, finement hachée

Sauce barbecue Bourbon

1/4 de tasse de sauce barbecue au choix
1 cuillère à soupe de bourbon
2 tranches de bacon (30 g), frites et émiettées
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée

beurre de langoustines

4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
2 cuillères à café de vin blanc
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
2 gousses d'ail écrasées
Une demi-échalote moyenne, finement hachée
1/4 tasse de persil frais, finement haché

Huîtres

1 tasse de gros sel marin
36 huîtres en coquille, lavées
Équipement spécial: plaque de cuisson en aluminium mesurant 22x32 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce barbecue, bourbon, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, jus de citron, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Mignonette:

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique blanc, l'échalote et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sauce barbecue Bourbon:

Dans un petit bol, mélanger la sauce barbecue et le bourbon. Réserver.
beurre de langoustines:

Dans un bol moyen, crémer le beurre avec le vin blanc, le jus de citron, l'ail, l'échalote, 1 cuillère à soupe de persil, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Réserver.

Préchauffez un barbecue à feu moyen-vif. Saupoudrez de gros sel marin un grand plat à four en aluminium de 23 x 33 cm.
Huîtres:

Faites cuire les huîtres par petites quantités si nécessaire. Disposez-les, la partie bombée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de sel, en veillant à ce que la partie plate soit tournée vers le haut pour éviter qu'elles ne basculent. Placez la plaque sur la partie la plus chaude du gril et fermez le couvercle. Faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient légèrement ouvertes (suffisamment pour y insérer un couteau), soit 5 à 8 minutes, selon la taille des huîtres.
Retirez délicatement la plaque de cuisson du gril. Insérez la pointe d'un couteau à huîtres ou d'un petit couteau d'office bien aiguisé dans l'ouverture de la coquille et faites glisser la lame le long de la paroi intérieure de la coquille supérieure pour détacher l'huître ; retirez la coquille supérieure. Glissez ensuite la lame du couteau sous la chair de l'huître dans la coquille inférieure pour la libérer, en conservant la chair et le jus à l'intérieur.
Répétez l'opération avec les huîtres restantes, en en disposant 12 sur un plat et en remettant les autres sur la plaque de cuisson. Servez les huîtres immédiatement avec la sauce mignonette ou réfrigérez-les jusqu'au moment de servir.

Garnir de sauce barbecue au bourbonRépartissez la sauce sur les 12 huîtres restantes sur la plaque de cuisson (environ 1 cuillère à café par huître). Garnissez de bacon frit et d'oignons verts.
Déposez une cuillerée de beurre de langoustines, pour les 12 huîtres restantes sur la plaque de cuisson (environ 1 cuillère à café pour chacune).
Remettez la poêle sur le gril, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la farce des huîtres commence à bouillonner, environ 5 minutes. Retirez la poêle du gril et transférez les huîtres sur un plat de service. Parsemez les huîtres beurrées du reste de persil haché (1 cuillère à soupe) et servez immédiatement.

Note

Si vous n'avez pas de barquette en aluminium, vous pouvez griller les huîtres directement sur le gril, la partie bombée vers le bas. Vous pouvez également les faire cuire au four avec une sauce mignonette, si vous le souhaitez. Après les avoir ouvertes, remettez-les sur le gril et faites-les griller jusqu'à ce que le jus commence à frémir, environ 5 minutes.