Poêle en fonte, farce au pain de maïs et aux huîtres
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 554, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 24 G., glucides 52 G., fibre 2 G., cholestérol 205 mg, sodium 945 mg, sucre 1 G.
Calories 554, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 12 G., protéines 24 G., glucides 52 G., fibre 2 G., cholestérol 205 mg, sodium 945 mg, sucre 1 G.
« Enfant, dans le Nord-Est des États-Unis, les fruits de mer, et notamment les huîtres, étaient toujours à notre table », se souvient Jerome Grant, l’auteur de la recette. « Cette recette est idéale pour intégrer ces crustacés (généralement consommés crus) à un plat traditionnel de Thanksgiving et rendre hommage aux premiers ostréiculteurs américains. La saveur iodée et beurrée des huîtres, associée au pain de maïs sucré, fera sans aucun doute sensation à votre table de fête ! »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre non salé
- 3/4 tasse de jambon Tasso, finement coupé en dés
- 5 tasses de pain de maïs, coupé en cubes de 2 cm, trempé toute la nuit
- 5 gousses d'ail écrasées
- 3 branches de céleri, finement coupées en dés
- 1 petit poireau (parties blanches et vert clair seulement), finement haché
- 1 petit oignon, finement haché
- 1/4 tasse de sauge fraîche hachée
- 1/4 tasse de thym frais haché
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 24 huîtres fraîches, ouvertes et coupées en deux, plus 12 cl de jus d'huîtres
- 0,5 tasse de bouillon de poulet non salé
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 gros œufs, légèrement battus
- Équipement spécial: couteau à huîtres, optionnel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une poêle en fonte de 25 cm, faites fondre 10 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le jambon et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre soit parfumé, environ 5 minutes. Transférez le jambon dans un grand bol, en conservant le beurre dans la poêle.
- Ajoutez l'ail, le céleri, le poireau, l'oignon, la sauge et le thym dans la poêle contenant le beurre aromatisé. Faites cuire le mélange de légumes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 à 8 minutes). Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (3 à 5 minutes). Augmentez le feu à moyen-vif, puis ajoutez le jus d'huîtres et le bouillon de poulet. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Si le mélange semble sec, ajoutez simplement un peu de bouillon. Le mélange final doit être suffisamment humide, sans excès de liquide au fond.
- Ajoutez les huîtres au saladier contenant le pain de maïs et le jambon. Transférez les légumes refroidis dans le même saladier et mélangez délicatement. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil et les œufs.
- Graissez l'intérieur de la même poêle avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Versez-y la préparation à pain de maïs en veillant à bien la répartir. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 10 à 15 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Note
Le jambon Tasso peut être remplacé par n'importe quel autre produit de porc fumé. Pour une saveur classique, utilisez du bacon ou du jambon de campagne ; pour un goût plus relevé, optez pour de l'andouille ou du chorizo.
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