Pain farci aux huîtres et au bacon (accompagnement)

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Préparation - Farce au pain aux huîtres et au bacon (accompagnement)

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 22
Calories 293, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 6 G., protéines 13 G., glucides 26 G., fibre 3 G., cholestérol 55 mg, sodium 529 mg, sucre 4 G.

Ce plat d'accompagnement est traditionnellement servi avec la dinde à Thanksgiving en Nouvelle-Angleterre, une région des États-Unis riche en fruits de mer. Et comme, contrairement aux Européens qui consomment les huîtres fraîches, les Américains ont l'habitude de les faire cuire au four, il n'est pas surprenant que ce mets délicat soit devenu un ingrédient d'un gratin de pain populaire pour l'une des fêtes les plus importantes du pays. La saveur des huîtres est parfaitement rehaussée par l'assaisonnement Old Bay, les morceaux de bacon frit et le parmesan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

16 tasses de pain blanc rassis, coupé en cubes de 1 cm (environ 900 g)
70 g de beurre non salé
450 g de fines tranches de bacon fumé au bois de pommier
1 gros oignon rouge, coupé en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
0,5 tasse de feuilles fraîches de marjolaine ou d'origan
2 gros œufs
2 bottes d'oignons verts, finement émincés
0,5 tasse de persil frais finement haché
2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay
2 tasses d'huîtres crues, décortiquées et avec leur jus, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pain blanc, céleri, oignon rouge, carotte, oignons verts, bacon fumé, parmesan, Assaisonnement Old Bay, origan, marjolaine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C (250°F), étaler le pain sur deux plaques à pâtisserie en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, environ 1 heure, en tournant les plaques à pâtisserie et en changeant leur position au besoin.
Augmentez la température du four à 175°C.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Jetez 60 ml (¼ tasse) de la graisse rendue, en conservant environ 120 ml (½ tasse) dans la casserole. Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Retirez du feu et incorporez 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon. Ajoutez la marjolaine et réservez.
Dans un grand bol, mélanger le reste du bouillon (1,5 tasse) et les œufs. Ajouter les oignons verts, le persil, l'assaisonnement Old Bay, les huîtres avec leur jus et le mélange de légumes. Ajouter le pain et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Saler et poivrer au goût.
Transférez la garniture de pain dans un plat à gratin de 3 litres. Saupoudrez de parmesan et faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Auteur de la recette - William Gilson est blogueur culinaire, professeur de masterclass et propriétaire de café.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Accompagnements / cuisine américaine

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