Pain farci aux huîtres

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Comment préparer une farce au pain aux huîtres

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 270, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 9 G., protéines 11 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 93 mg, sodium 366 mg, sucre 2 G.

Cette recette associe de tendres huîtres à un pain de maïs maison et à de savoureux lardons pour créer une farce de dinde si délicieuse que vos invités vous en redemanderont. Pour gagner du temps, achetez des huîtres déjà ouvertes et conservées dans leur jus, et le pain de maïs, très simple à préparer, peut être cuit la veille. Contrairement au pain de maïs du commerce, cette recette maison contient très peu de sucre, et le pain tire sa douce saveur naturelle de la farine de maïs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

garniture de pain

20 huîtres décortiquées et avec leur jus
3 tasses de pain de maïs grossièrement émietté, recette ci-dessous
3 tranches de bacon, coupées en lanières de 0,5 cm de large.
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 échalotes moyennes, finement émincées
2 branches de céleri (avec leurs feuilles), finement émincées
2 cuillères à café de gros sel
3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de thym frais haché
2 cuillères à soupe de vermouth blanc sec

Pain de maïs pour la garniture

1 tasse de farine de maïs
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 gros œuf
0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser la poêle.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pain de maïs, œufs, lait, céleri, thym, vermouth, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les huîtres dans une passoire au-dessus d'un bol moyen pour recueillir leur jus. Réservez 175 ml (3/4 tasse) de jus d'huîtres. Dans un grand bol, mélangez le pain de maïs émietté et les huîtres. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le bacon et faites-le cuire 1 minute. Égouttez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites fondre 125 g de beurre à feu moyen-vif. Lorsque l'écume disparaît, ajoutez le bacon, les échalotes, le céleri, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil, le thym, le jus d'huîtres et le vermouth, puis portez à ébullition. Transférez le mélange de légumes sur le pain de maïs et les huîtres, et mélangez. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Transférez la garniture de pain de maïs dans un plat à four graissé d'un litre, parsemez le dessus du reste de beurre et faites cuire jusqu'à ce que le dessus de la garniture soit doré et croustillant, environ 1 heure.
Sortez du four et servez immédiatement.
Pain de maïs pour la garniture:

Beurrez un moule à cake de 8 x 14 x 5 cm. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la fécule de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sucre et le sel.

Dans un bol moyen, fouettez l'œuf et le lait. Versez le mélange de lait dans le mélange de farine et remuez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laissez refroidir.