Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les huîtres à la toscane sont préparées avec des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. Grillées, elles sont garnies de pancetta italienne croustillante et arrosées d'une sauce mignonnette parfumée aux tomates et au basilic, qui se marie à merveille avec le jus des huîtres. Pour que ce plat exquis soit une réussite, choisissez avec soin des huîtres fraîches, à coquille bien fermée.

Ingrédients:

• 24 huîtres, trempées dans l'eau et bien lavées avec une brosse
• Une tranche de pancetta de 1,5 cm d'épaisseur, coupée en petits dés.
• 0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'échalotes, finement hachées
• 0,5 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
• 8 feuilles de basilic, finement hachées
• 2 tomates prunes, épépinées et coupées en petits dés
• Feuilles de persil, pour servir
• Équipement spécial: 2 tasses de copeaux de noix de pécan, trempés dans l'eau pendant au moins 2 heures

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pancetta, échalotes, vinaigre de vin, tomates prunes, basilic

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez la pancetta dans une poêle en fonte et faites-la cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que le bacon soit croustillant. Transférez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 2
• Pendant la cuisson de la pancetta, mélangez le vinaigre de vin, les échalotes, le poivre noir, le basilic, les tomates et le sel.
Étape 3
• Allumez un barbecue au charbon de bois à l'aide d'une cheminée d'allumage remplie de briquettes. Lorsque les braises incandescentes commencent à se couvrir de cendres, saupoudrez-les uniformément de copeaux de bois trempés.
Étape 4
• Prenez une huître et posez-la à plat sur un torchon propre. Repérez la petite ouverture entre les coquilles, près de la pointe, et ouvrez-la avec un couteau à huîtres. Veillez à ne pas renverser le précieux jus. Détachez la chair de la coquille supérieure et taillez délicatement la coquille inférieure pour qu'elle se détache facilement. Jetez la coquille supérieure, en laissant la coquille inférieure contenant l'huître dans son jus.
Étape 5
• Nettoyez la grille du barbecue. Faites griller les huîtres à feu vif direct jusqu'à ce que le jus commence à bouillonner et que les bords des huîtres commencent à se recourber, environ 2 à 4 minutes.
Étape 6
• Répartissez 375 ml de sel uniformément au fond d'un grand plat de service. Disposez délicatement les huîtres cuites par-dessus, nappez-les de sauce mignonette, ajoutez quelques dés de pancetta et parsemez de persil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

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