Huîtres Rockefeller
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 8 en guise d'apéritif
Complexité: facilement
Quantité: 8 en guise d'apéritif
Les huîtres Rockefeller sont une entrée américaine raffinée, baptisée du nom d'un milliardaire en raison de leur saveur exquise et de leur prix élevé chez Antoine's, le restaurant de La Nouvelle-Orléans où elles ont été créées. Les huîtres sont cuites au four dans leur coquille, nappées d'une sauce verte et recouvertes d'une couche de chapelure. Bien que le restaurant garde jalousement la recette de cette sauce verte, de nombreux chefs contemporains pensent qu'elle est à base d'épinards. Un autre ingrédient essentiel des huîtres Rockefeller est le Pernod, une liqueur anisée qui confère à la sauce une saveur unique. Servez les huîtres avec une sauce mignonette au cerfeuil.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Huîtres
- 24 huîtres ouvertes sur leur coquille
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/3 tasse chapelurede préférence panko
- 2 échalotes hachées
- 2 tasses d'épinards frais hachés
- 1/4 de tasse de Pernod
- Un peu de sauce piquante rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ou de persil haché
- Sel gemme
- Quartiers de citron, pour servir
Sauce Mignonette
- 3/4 tasse de vinaigre de champagne
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- Le jus d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Huîtres:
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la chapelure dans un bol et incorporez-y la moitié du beurre à l'ail. Réservez. Ajoutez les échalotes et les épinards au reste du beurre à l'ail dans la poêle et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Déglacez la poêle avec du Pernod. Salez, poivrez et ajoutez un filet de sauce piquante. Laissez mijoter quelques minutes. - Mélangez la chapelure avec l'huile d'olive, le parmesan et le cerfeuil, salez et poivrez. Déposez une cuillère à café bombée du mélange d'épinards sur chaque huître, puis recouvrez d'une cuillerée de chapelure. Saupoudrez une épaisse couche de gros sel sur une plaque de cuisson. Disposez les huîtres sur le sel pour les maintenir en place.
- Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez avec des quartiers de citron et une sauce aux poivrons rouges.
Sauce Mignonette:
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir avec les huîtres (vous obtiendrez environ 175 ml de sauce).
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