Étiquette d'un pique-nique d'huîtres grillées

Huîtres Elles sont considérées comme un mets de choix. On ne les mange pas par simple politesse. Il existe des règles et un certain protocole pour les déguster. Dans cet article, nous vous expliquons comment les huîtres frites sont préparées et servies dans les restaurants de la côte américaine.

Aux États-Unis, cet événement s'appelle rôti d'huîtres ce qui se traduit par un pique-nique avec des huîtres grillées au feu de bois.

Où sert-on des huîtres ?

Les huîtres sont servies en terrasse car leur préparation est assez salissante. Il faut ouvrir les coquilles, en extraire le contenu et jeter les déchets. Si vous préférez porter des vêtements légers ou élégants, mieux vaut éviter la zone de préparation des huîtres, car à la fin du repas, vous serez tellement sale que vous ne vous reconnaîtrez plus. L'idéal est de porter des vêtements qui ne se salissent pas facilement.



Que devez-vous emporter avec vous ?

Vous aurez besoin des éléments suivants :

1. Un grand gant résistant à la chaleur à porter sur la main non dominante. Ainsi, si vous êtes droitier, vous le porterez à la main gauche, et inversement. Bien sûr, vous pouvez porter deux gants, mais ce sera peu pratique. Les huîtres seront servies chaudes. Le gant est indispensable pour manipuler la coquille.

2. Un couteau plat et émoussé, doté d'un manche ergonomique qui tient bien en main et ne glisse pas. Sinon, vous risqueriez de vous couper facilement sur la coquille dure de l'huître.

3. Prévoyez de quoi vous essuyer les mains : une vieille serviette, un chiffon ou un paquet d’essuie-tout. Les lavabos sont souvent très sales.

Bien sûr, un établissement qui prépare des huîtres devrait avoir tout le nécessaire. Mais il est judicieux d'apporter aussi les vôtres. C'est particulièrement vrai pour le premier point. Il est gênant d'utiliser un gant trop petit ou trop grand. Le mieux est d'aller au magasin à l'avance et de choisir la bonne taille.

Boissons pour accompagner les huîtres

Vous pouvez utiliser les boissons de votre choix. La bière, le vin blanc et l'eau gazeuse conviennent parfaitement.

Sauces aux huîtres

Les huîtres sont servies avec de la sauce dans des saucières individuelles, de la sauce piquante en bouteille et des crackers. Le citron est rarement utilisé. Si vous préférez vos huîtres avec du citron, apportez le vôtre.

Préparation

Les huîtres sont déposées sur une plaque de métal chauffée au-dessus d'un feu. Un sac humide est placé par-dessus, et la chaleur les cuit à la vapeur de façon uniforme. Il n'est pas d'usage de converser pendant le repas. Une fois les huîtres prêtes, chacun est tellement occupé à déguster qu'il n'y a plus de temps pour discuter.



Les huîtres sont servies sur de longues tables percées de trous dissimulant des urnes ou des poubelles en plastique. Installez-vous et patientez. La présence d'inconnus autour de vous n'est pas un problème. Les huîtres frites, cuites en plein air, sont un plat convivial qui favorise les échanges.

Une fois installé à table, il faut y déposer ses affaires, comme une bouteille de bière. Si votre place n'est pas réservée, des clients plus affamés risquent de vous voler vos huîtres sous le nez.

Enfin, les huîtres sont cuites. Elles sont servies et disposées en grands tas sur les tables, entre les trous des urnes. Ici, pas d'assiettes ni de couverts !



Les personnes impatientes de goûter à ces fruits de mer frits perdent toute politesse. Il y a quelques minutes à peine, vous discutiez agréablement avec la dame âgée et intelligente assise à côté de vous, mais à présent, à la vue des huîtres, elle se transforme soudain en une véritable hargne, prête à vous repousser et à ramasser le plus de coquilles possible.

On vous servira des huîtres de différentes tailles. La règle est d'en prendre autant que vous le pouvez, plutôt que d'essayer de choisir uniquement les plus grosses.

Les coquilles que vous avez ramassées doivent être ouvertes avec un couteau. Pourquoi est-il important de choisir des coquilles de toutes tailles ? Premièrement, il est de coutume de traiter les animaux avec respect, quelle que soit leur taille. Deuxièmement, les huîtres en petites coquilles peuvent parfois être étonnamment charnues et savoureuses.

Pour ouvrir la coquille, posez-la à plat dans le creux de votre main. Si elle est légèrement ouverte, glissez simplement la lame d'un couteau entre les deux et tournez. Sinon, commencez à tâter la partie la plus épaisse de la coquille avec la lame. Si vous parvenez à insérer la lame, poussez-la davantage et tournez. Ce n'est certes pas une mince affaire, mais si vous réussissez, vous serez récompensé par une délicieuse huître juteuse, cuite dans son propre jus.

Glissez un couteau sous l'huître pour la détacher de sa coquille. Vous avez maintenant deux options pour la déguster :

1. Retirez l'huître en la tenant avec le doigt et un couteau. Vous pouvez la déguster immédiatement ou la tremper d'abord dans la sauce.

2. Approchez la coquille de vos lèvres et laissez l'huître et son jus salé glisser dans votre bouche. Vous pouvez en siroter un peu si vous ne parvenez pas à tout avaler d'un coup.

Maintenant, jetez la coquille vide dans le trou prévu à cet effet sur la table. Les poubelles situées sous les tables sont réservées aux coquilles vides. Les canettes, bouteilles, papiers et autres déchets doivent être jetés dans les conteneurs prévus à cet effet.

Si vous ouvrez la coquille et y trouvez un petit crabe, réjouissez-vous ! Les locaux considèrent cela comme un bon présage et se feront un plaisir de vous féliciter. Le crabe ne vous mordra pas. Vous pouvez le déguster avec l’huître.

Et une dernière chose. Si les huîtres ne vous plaisent pas parce qu'elles sont trop cuites ou pas assez, n'y touchez pas. Éloignez-vous de la table, prenez une bière et attendez la prochaine fournée.

Que font-ils ensuite des coquilles vides ?

Vous vous demandez sans doute ce qu'il advient des coquilles d'huîtres. Elles sont triées en deux groupes. Les plus grosses sont gardées pour le jeu local de la « lutte aux huîtres ». C'est un peu comme le laser tag. La seule différence, c'est que les joueurs « éliminent » leurs adversaires non pas avec des lasers, mais avec des coquilles qu'ils se lancent avec précision. Comme elles sont tranchantes, elles peuvent blesser les joueurs. C'est d'ailleurs le but du jeu. À la fin, tout le monde est content, rit et se dirige vers le poste de secours pour se faire soigner.

Les coquilles restantes sont acheminées au ministère des Ressources naturelles, qui les répartit ensuite de façon spécifique dans les eaux côtières. Les vieilles coquilles offrent un abri idéal aux jeunes huîtres.