Sécurité alimentaire en extérieur

L'été approche et, le week-end, on aura envie de profiter de la nature pour se détendre. Pour éviter que vos aliments ne se gâtent et ne provoquent une intoxication alimentaire, il est important de connaître quelques règles de conservation. Cet article vous donne également d'autres conseils utiles.

Si vous vous rendez à la campagne en été, les aliments périssables laissés au soleil toute la journée puis consommés peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

L'intoxication alimentaire provoque généralement des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou de la fièvre. Tous ces symptômes désagréables sont causés par des bactéries présentes à la surface des aliments.

Les symptômes d'une intoxication peuvent être légers ou graves. Les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sont les plus vulnérables.

Pour éviter que cela ne se produise, suivez ces règles :

1. Conservez les aliments réfrigérés au froid jusqu'à ce qu'ils soient utilisés..

Si vous êtes à la maison, les aliments qui nécessitent une conservation au froid doivent être conservés au réfrigérateur.

Si vous vous rendez à la campagne, emportez une quantité suffisante de glace carbonique ou de sacs de congélation.

Utilisez des sacs différents et des sacs isothermes pour la viande crue et les aliments cuits.

2. Ne pas conserver les aliments en plein soleil..

Les rayons ultraviolets réchauffent les aliments. Conservez-les dans un récipient d'eau froide, à l'abri de la lumière. Vous pouvez aussi creuser une cave à l'ombre des arbres.

3. Traiter immédiatement les dons de la nature.

Le poisson pêché est vidé puis séché à l'air libre pendant 15 à 20 minutes à l'aide d'entretoises. Les champignons ne sont pas trempés ; ils sont légèrement essuyés pour enlever la terre puis séchés.

4. Conservez correctement les salades..

Contrairement à une idée reçue, la mayonnaise ne se gâte pas rapidement. Les bactéries prolifèrent principalement sur les œufs, les pommes de terre et les pâtes. Si vous avez préparé des salades contenant ces ingrédients, conservez-les au réfrigérateur ou au frais jusqu'au moment de servir. Si vous êtes peu nombreux et que vous avez une grande quantité de salade, mettez-en une partie dans un saladier et conservez le reste au réfrigérateur ou au frais. Si la salade reste au soleil, même une heure seulement, elle se gâtera rapidement.

Les salades doivent être servies dans des saladiers propres, à partager, avec des cuillères propres.

Une sélection de recettes salades de pommes de terre pour un pique-nique.

5. Conserver et consommer les fruits correctement.

Les fruits frais à peau épaisse, comme les pastèques, les melons ou les pommes, peuvent se conserver plusieurs jours à température ambiante s'ils sont laissés entiers.

Une fois coupé, le fruit devient un aliment périssable. Il doit être consommé dans les 1 à 2 heures qui suivent sa coupe, sinon il se gâtera.

Recettes salades de fruits.

6. Conservez le poulet correctement..

Le poulet frit chaud doit être consommé dans les une à deux heures suivant sa préparation ou son achat.

Recette du poulet frit pour un pique-nique.

Le poulet froid doit être conservé à une température inférieure à +4°C jusqu'au moment de servir.

7. Conservez correctement le bœuf, les hamburgers et les hot-dogs..

Le bœuf doit être cuit à une température interne de 60 °C, la volaille, les hamburgers, les hot-dogs, saucisses et autres en-cas fourrés à la viande – jusqu’à 75 °C, et viande hachée – jusqu’à une température encore plus élevée.

N'oubliez pas d'apporter un thermomètre à viande.

Recette galettes de hamburger.
Recette hamburgers grillés.
Recette escalopes de sandwich avec de la sauce piquante.

8. Décongeler la viande avant de la griller.

La viande et la volaille doivent être décongelées avant d'être grillées. Si elles sont congelées, elles ne cuiront qu'à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur. La viande crue ne doit pas être consommée, car elle peut être porteuse de parasites et d'E. coli.

Pour éviter de passer trop de temps à cuire de la viande pendant des vacances à la campagne, vous pouvez la précuire à la maison. Cependant, il faut la traiter comme de la viande crue, car les bactéries continueront à se développer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.

9. Ne pas traiter thermiquement les aliments du tout.

Il n'est pas nécessaire de cuire tous les aliments que vous emportez en pleine nature. Répartissez vos repas composés de conserves, de viande en ragoût et de jus en brique tout au long de votre séjour en camping. Essayez d'intégrer des produits frais à vos repas les premiers jours, comme du bacon au petit-déjeuner et des viennoiseries surgelées.

Le matin, avant de quitter le camp pour chasser ou pêcher, vous pouvez prendre le petit-déjeuner. Sandwich. Poisson dans une poêle. bacon cuit au four.
Recette Gruau pour le petit-déjeuner en randonnée.
Recette brioches à la cannelle Cinnabon.

Les biscuits, le pain et les petits pains peuvent être conservés sans problème à n'importe quelle température. Il suffit de les emballer au préalable pour préserver leur fraîcheur.

Les condiments comme le ketchup, la mayonnaise et la moutarde sont acides et ne se gâtent donc pas. Il suffit de les conserver dans des récipients hermétiques et de bien refermer le couvercle après utilisation.

Recette sauce barbecue à base de ketchup.
Recette sauce pour rôtir la viande.
Recette glaçage de cuisson.
Recette sauce à tremper morceaux de viande préparés.

Couvrez-le et laissez-le à l'air libre si vous avez l'impression d'avoir ouvert l'appétit. Déjeuner d'huîtres en plein air.

10. Prenez un sac pour ramasser la vaisselle..

Emportez un sac séparé ou un sac en plastique pour ramasser les assiettes contenant de la viande crue.

L'idéal est d'utiliser de la vaisselle jetable. Après usage, il suffit de la jeter dans la poubelle la plus proche.

11. Prenez du liquide vaisselle..

Apportez du liquide vaisselle, du désinfectant pour les mains, des essuie-tout, des nappes et des serviettes en papier.

Lavez les tables avant et après utilisation. Vous pouvez également mettre une nappe propre.

Avant utilisation, il est nécessaire de préchauffer et de nettoyer la grille du barbecue.

12. Utilisez correctement les répulsifs anti-moustiques.

Si vous devez utiliser des répulsifs à insectes, utilisez-les d'abord et retirez ensuite les aliments et les ustensiles.

Si vous avez un spray anti-moustiques, vaporisez-le face au vent. Laissez les gouttelettes se déposer et s'évaporer avant de déballer vos courses.

13. Apportez des cuillères et des fourchettes..

Mettez à disposition des cuillères pour les aliments servis dans les saladiers. Ne laissez pas vos invités utiliser leurs propres cuillères pour se servir dans le saladier commun.

Prévoyez un service de vaisselle jetable différent pour chaque plat.

14. Lavez-vous les mains et utilisez des désinfectants..

Pour vous nettoyer les mains et réduire le risque de propagation des bactéries d'une personne à l'autre, lavez-vous les mains et utilisez des lingettes désinfectantes.

Il est particulièrement important de se laver les mains si l'on utilise ses mains pour prendre certains aliments, comme des biscuits ou des chips, dans un bol commun.

En suivant les quelques règles simples ci-dessus, vous pourrez bien vous reposer sans craindre une intoxication alimentaire ou une maladie.