Tannins dans les produits

Tanin Les tanins sont des substances astringentes qui agissent comme antioxydants. On les trouve dans de nombreux aliments, notamment les plantes, l'écorce des arbres, les graines et la peau des fruits. Ils confèrent à certains aliments et boissons leur goût astringent caractéristique. Si vous avez les gencives très sèches après avoir consommé certains aliments, c'est parce qu'ils contiennent des astringents.

Quels sont donc les aliments qui contiennent des tanins ?
Nous vous présentons des produits contenant du tanin.

1. Vin rouge. Les tanins se trouvent dans la peau, les pépins et les rafles du raisin. Ils confèrent au vin sa saveur unique, à la fois douce et riche. Ils préviennent l'altération et l'oxydation. On trouve également des tanins dans les fûts de chêne où le vin est élevé. Ils rehaussent son arôme et sa saveur. Parmi les vins riches en tanins, on trouve le Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon et le… Tempranillo.

2. Thé noir fort. Les catéchines, antioxydants naturellement présents dans le thé vert, s'oxydent pour former un type spécifique de tanin, la théarubigine, que l'on trouve dans le thé noir. Cela ne signifie pas nécessairement que tous les thés noirs contiennent de la théarubigine. Certains types de thé, comme… oolong, seule leur couleur noire ressemble à du noir, car leurs feuilles sont frites, bien qu'elles ne le soient pas du tout.

Outre le vin et le thé, on trouve des tanins dans le cidre de pomme, la bière et le jus de raisin.

3. Chocolat et poudre de cacao. La liqueur de chocolat, qui est une forme liquide de chocolat solide et de beurre de cacao, contient une très grande quantité de tanins (environ 6 %). Le chocolat blanc et le chocolat au lait sont connus pour contenir beaucoup moins de cette substance que le chocolat noir.

4. Légumineuses. Les légumineuses sont des céréales qui poussent dans des gousses. Elles sont riches en protéines, minéraux et vitamines. Parmi les légumineuses, on trouve les haricots, les pois et les lentilles. Ces aliments maigres contiennent de grandes quantités de tanins. Les légumineuses à couleur foncée, comme les haricots rouges ou noirs, contiennent plus de tanins que celles à couleur claire.

5. Fruits. Les tanins se trouvent dans la peau des fruits. Par conséquent, la concentration de tanins dans la peau d'une pomme est plus élevée que dans une pomme sans sa peau. Les grenades, les kakis, les pommes et les baies comme les myrtilles, les mûres, les cerises et les canneberges sont parmi les fruits les plus riches en tanins.

6. NoixLes noix consommées fraîches — cacahuètes, noisettes, noix, noix de pécan et noix de cajou — sont également importantes. Les faire tremper dans l'eau réduit considérablement leur teneur en tanins.

7. Céréales. Le son des céréales, notamment l'orge et le sorgho, est particulièrement riche en tanins.

Outre les aliments mentionnés précédemment, les tanins sont présents dans des légumes comme la rhubarbe et toutes les variétés de courge, ainsi que dans des herbes aromatiques telles que la cannelle, le clou de girofle, le thym et la vanille. Longtemps considérés comme une substance totalement inutile, les tanins ont récemment révélé leurs bienfaits pour la santé grâce à leur teneur élevée en antioxydants.




Votes : 1