thé oolong

Il s'agit d'un thé chinois semi-oxydé et semi-fermenté, bien que ce dernier terme soit techniquement moins précis que le premier. Après la cueillette, les feuilles sont roulées et mises à flétrir, période durant laquelle le thé acquiert les notes florales qui font la renommée du thé oolong.

Le thé oolong est souvent roulé et façonné à plusieurs reprises. Ces procédés lui confèrent une saveur complexe et unique, un meilleur degré d'oxydation et une forme de feuille plus originale. Les feuilles d'oolong les plus courantes sont des hémisphères ou des sphères torsadées ou roulées serrées. Ces feuilles sphériques et hémisphériques peuvent être infusées plusieurs fois, ce qui est particulièrement avantageux avec des ustensiles et des méthodes d'infusion spécifiques.

Après une première oxydation et une formation partielle, les feuilles d'oolong sont chauffées pour l'oxydation et la formation finales. Ce procédé permet également un séchage complet du thé. Il confère à l'oolong une saveur et un arôme plus riches, évoquant les fruits mûrs, les noix, les grains torréfiés, le caramel, le café et même le chocolat.

Les différents procédés d'oxydation, de formation des feuilles et de séchage confèrent au thé oolong une large gamme de saveurs et d'arômes, allant de légers, clairs et herbacés à profonds, torréfiés, fruités, voire même semblables à ceux du café.

La plupart des variétés de thé oolong proviennent de Chine, notamment de la province du Fujian et de Taïwan. Ces régions sont particulièrement réputées pour leur thé oolong transformé artisanalement. Cependant, ces dernières années, ce type de thé a également commencé à être produit dans d'autres pays, comme l'Inde et le Sri Lanka. Du fait de leur production à bien plus grande échelle, il est transformé à la machine.

À Taïwan, certaines variétés de thé oolong ne sont récoltées qu'après que les plants aient atteint l'âge de plusieurs années. Cela confère au thé un arôme plus raffiné et subtil.

Si vous achetez du thé oolong à l'étranger, son nom peut être écrit comme suit : wu long, thé wulong, oolong cha, ou quelque chose de similaire.

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

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