Tanin
Le tanin, ou agent tannant, se trouve dans la peau, les grains et les rafles du raisin. Il confère au vin un goût acidulé semblable à celui qu'on perçoit après avoir bu un thé très fort.
Lors de l'élaboration de vins blancs, il est important de séparer le jus de raisin des pépins et de la peau des baies afin d'éviter les tanins qui donnent au vin un goût boisé.
Lors de la production de vins rouges, les vignerons laissent parfois les pépins et la peau des raisins macérer avec le jus. Cette pratique a lieu lorsque les raisins sont très mûrs et que leurs grains sont bruns. Dans ce cas, les tanins confèrent au vin une saveur et un arôme caractéristiques. Parfois, les tanins sont aussi essentiels que l'équilibre des arômes fruités ou le maintien de l'acidité, ce qui favorise le bon vieillissement du vin.
Il existe plusieurs termes pour décrire les tanins. Les saveurs « souples, veloutées » expliquent précisément leur présence dans le vin. Certains vins nécessitent plusieurs années de vieillissement en cave pour développer de l'astringence et atténuer l'âpreté des vins jeunes. Parfois, les tanins sont également présents dans les vins jeunes, selon la manière dont les vignerons travaillent les raisins.
Si vous avez essayé vinUn vin qui vous laisse les gencives sèches est probablement encore très jeune et s'accorde mieux avec des mets qui atténueront son astringence. C'est surtout le cas des vins rouges, qui présentent généralement un bon équilibre entre arômes fruités et alcool et nécessitent du temps pour que leur astringence s'estompe.
Extrait de l'article «Tannins dans les produits«Vous découvrirez quels autres aliments contiennent de grandes quantités de tanins ; ces aliments sont riches en antioxydants.»
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