Les légumineuses : leurs avantages et leurs inconvénients

Si vous évitez les légumineuses, vous passez à côté de quelque chose. Elles sont riches en nutriments variés. Elles sont particulièrement bénéfiques pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et celles qui ne devraient pas consommer de graisses animales.

Quelles sont les plantes qui sont des légumineuses ?

Les légumineuses comprennent les haricots, les lentilles, les pois, les pois chiches, le soja et les arachides. Les fruits de toutes ces plantes mûrissent dans des gousses. Après la récolte, les fruits sont cueillis, extraits des gousses et séchés. Les légumineuses sont très saines. Elles sont riches en protéines, en fibres solubles et insolubles, ainsi qu'en antioxydants, en fer, en potassium, en magnésium, en zinc, en sélénium et en folate. Un avantage majeur des légumineuses est leur faible teneur en matières grasses et leur absence totale de cholestérol. Cependant, l'organisme humain absorbe les légumineuses différemment.

Certaines personnes évitent les légumineuses par crainte de troubles digestifs. Il est avéré que ces aliments peuvent parfois provoquer des flatulences, surtout s'ils sont consommés en grande quantité. Les légumineuses étant longues à digérer, il est conseillé de ne pas en consommer de trop grandes quantités à la fois. Vous pouvez commencer à les intégrer à votre alimentation en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe à une salade verte ou à un accompagnement, deux ou trois fois par semaine. Pour éviter les problèmes digestifs, faites tremper les légumineuses dans l'eau pendant une longue période avant la cuisson.

Pourquoi les légumineuses provoquent-elles des flatulences ?

Les haricots, les pois, les haricots rouges et autres aliments similaires sont riches en sucres, ou oligosaccharides, que le corps humain ne peut pas digérer. Les oligosaccharides sont de grosses molécules. L'intestin grêle contient généralement des enzymes qui contribuent à décomposer les sucres ingérés avant qu'ils n'atteignent le gros intestin. Avec les légumineuses, c'est tout à fait différent.

Comme les légumineuses ne sont pas digérées dans l'estomac et l'intestin grêle, elles arrivent intactes dans le gros intestin, conservant tous leurs nutriments. Des bactéries affamées les y attendent, prêtes à se régaler du sucre. La digestion bactérienne produit des gaz.

Cependant, malgré certaines difficultés de digestion des légumineuses, il convient de les consommer, au moins en petites quantités, afin d'apporter à l'organisme les nutriments nécessaires.

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

Votes : 1