mastic (fondant) fait maison
Complexité: moyenne
Quantité: 340 g.
Voici une recette de fondant classique et traditionnel. Un véritable tour de force culinaire : à partir de sucre, d’eau et de sirop de maïs, on obtient une pâte à sucre blanche et souple. Cette méthode de fabrication de confiseries est moins répandue ces dernières années, mais je suis convaincue que les techniques et les recettes qui ont traversé les âges conservent tout leur intérêt.
Le fondant de cette recette est lisse et doux, et peut être utilisé pour la décoration. gâteaux et comme base pour gâteaux avec de la crème au beurre et du fudge. Si vous cherchez une méthode plus rapide, essayez cette recette. fondant à la guimauve.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez votre espace de travail : Placez une grande plaque de cuisson sur un plan de travail ou une table stable et vaporisez-la légèrement d'eau.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis couvrir et laisser mijoter le sirop pendant 2 à 3 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 °C.
- Versez le sirop sur la plaque de cuisson préparée. Laissez-le reposer à température ambiante quelques minutes. Après 2 à 3 minutes, touchez légèrement le mélange du bout des doigts. Lorsqu'il est tiède, mais pas chaud, vous pouvez commencer à le travailler.
- Humidifiez une spatule métallique ou un racloir à pâte avec de l'eau et raclez le sirop pour former un monticule au centre de la casserole.
- À l'aide d'une spatule en plastique humide ou d'une cuillère en bois, commencez à mélanger le mastic en formant un huit. Racler continuellement le mélange vers le centre, en « dessinant » un huit horizontal, puis ramenez-le à la normale. Au début, le mastic sera très clair et liquide, mais il s'épaissira progressivement et deviendra crémeux. Après 5 à 10 minutes, le mastic sera très dense, friable et difficile à travailler.
- Lorsque le fondant atteint ce stade, humidifiez vos mains et commencez à le pétrir pour former une boule, comme une pâte. En le pétrissant, le fondant prendra sa forme et deviendra plus souple et homogène. Arrêtez de pétrir une fois que vous avez obtenu une boule lisse et sans grumeaux.
- À ce stade, le mastic peut être fondu et coulé. Si vous souhaitez faire des bonbons à base de fudge aromatiséIl est préférable de laisser le mastic « mûrir » pendant au moins 12 heures ; il développera ainsi la saveur et la texture souhaitées. Pour ce faire, placez-le dans un récipient en plastique hermétique, recouvrez-le de film alimentaire en appuyant fermement dessus et fermez hermétiquement. Conservez-le à température ambiante ou au réfrigérateur par temps chaud. Après maturation, vous pouvez ajouter des arômes, le rouler en boules ou lui donner la forme désirée.
Si le mastic est dur, vous pouvez le pétrir à la main sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne souple.
Sortie: la recette est calculée pour environ 350 grammes de mastic.
Auteur de la recette - Elizabeth Labau est une auteure culinaire, pâtissière et photographe culinaire basée à Salt Lake City, dans l'Utah.
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