Temps: 9 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette recette de soupe aux haricots est très polyvalente et s'adapte à une grande variété d'ingrédients que vous avez sous la main. En utilisant la formule « haricots + viandes fumées + légumes + aromates + herbes », vous pouvez préparer une soupe aux haricots à l'italienne, cajun ou tex-mex, ou même créer votre propre version. Quel que soit votre choix, pensez à faire tremper les haricots dans l'eau toute une nuit pour réduire le temps de cuisson. Servez la soupe avec du pain ou des tortillas.

Ingrédients:

Soupe aux haricots

• 1 livre de haricots secs (tels que des haricots noirs, pinto, cannellini, rouges, blancs, à œil noir ou des pois chiches)
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 morceau (110 g) de viande fumée (comme du bacon, de la pancetta, du jambon, de la saucisse polonaise ou de l'andouille), coupé en morceaux de 1 cm (facultatif)
• 1 oignon blanc moyen, finement haché
• 1 tasse de légumes finement hachés (comme des carottes, du céleri, des poivrons et/ou des tomates)
• 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
• 3 brins d'herbes aromatiques (comme du thym, du romarin ou de la sauge), facultatif
• 1/4 tasse d'herbes fraîches (comme du persil, de la ciboulette, du basilic ou de la coriandre), hachées grossièrement

Additifs aromatisants

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de sofrito du commerce
• 2 cuillères à soupe de sauce adobo provenant d'un bocal de piments chipotle
• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de jalapeño finement haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

haricots blancs, poivron doux, saucisse andouille, romarin, feuille de laurier, sauce adobo

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Haricots (cannellini, rouges, à œil noir ou pois chiches)Placez les haricots dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau froide (5 cm au-dessus). Réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 2
• Égouttez et rincez les haricots. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les viandes fumées, si vous en utilisez, et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l'oignon et les autres légumes hachés. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 3 minutes.
Étape 3
• Ajoutez les arômes de votre choix (pas plus de 3 ingrédients) et faites cuire, en remuant, pendant environ 1 minute.
Étape 4
• Soupe aux haricotsAjouter les haricots et la feuille de laurier.
  
  Recouvrir d'eau froide (environ 5 cm au-dessus des haricots, soit 2 à 2 litres). Ajouter les brins d'herbes aromatiques, si désiré, et les immerger complètement. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, soit de 1 h 15 à 1 h 30, selon la variété.
Étape 5
• manchesRetirez les feuilles de laurier et les brins d'herbes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Salez à votre convenance. Incorporez les herbes fraîches.
  
  Essayez ces combinaisons de saveurs:
  
  soupe aux haricots italienne
  Cuisiner avec des haricots cannellini, de la pancetta, du céleri, des carottes, de l'ail, du romarin et du persil.
  
  soupe aux haricots d'Amérique latine
  Cuisiner avec des haricots noirs, du jambon, des poivrons, des tomates, du sofrito, des jalapeños et de la coriandre.
  
  Soupe aux haricots cajun
  Cuisiner avec des haricots à œil noir, de la saucisse andouille, du céleri, des poivrons, de la pâte de tomates, du thym et de la ciboulette.
  
  Soupe aux haricots tex-mex
  Cuisiner avec des haricots pinto, du céleri, des carottes, de l'ail, de la sauce adobo et de la coriandre.

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