Produits à base de noix de coco, composition, remplacement
Une noix de coco ouverte contient eau de coco La chair de la noix de coco est blanche. L'eau est un jus presque transparent. On en tire du lait et de la crème.
Pour obtenir du lait et de la crème, la chair de la noix de coco est broyée, puis le jus est séparé de la pulpe par pression. Une fois la chair de la noix de coco séchée et débarrassée de son liquide, les producteurs la transforment en lait. flocons de noix de cocoOn ajoute généralement de l'eau à la pulpe avant le pressage. Le liquide se sépare ensuite en une crème plus riche et un lait moins gras. Les produits allégés contiennent davantage d'eau. La crème et le lait de coco peuvent être homogénéisés : les globules gras sont brisés en fines particules pour une répartition plus homogène. Les produits homogénéisés ont une texture onctueuse et ne se séparent pas. Des stabilisants et des épaississants sont parfois ajoutés au produit fini.
Valeur nutritionnelle de la noix de coco
Le principal nutriment dans crème de coco - riches en matières grasses, ce qui signifie qu'ils peuvent être assez caloriques.
La crème de coco peut contenir de 190 à 290 kcal, et lait de coco de 180 à 240 kcal pour 100 ml.
La teneur en matières grasses varie considérablement d'une marque à l'autre (de 14 à 29 %). Des versions allégées existent, mais attention, il peut s'agir d'un argument marketing ; vérifiez donc les informations nutritionnelles sur l'emballage.
La teneur en matières grasses de certains produits peut être réduite en raison de différences dans la quantité d'eau ajoutée. Dans ces variétés de lait et de crème de coco, ce pourcentage varie de 7 à 17 %.
Il convient également de noter que crème de coco Certaines marques peuvent également contenir des matières grasses réduites.
Le lait et la crème de coco sont très riches en graisses saturées : 60 à 93 % des matières grasses totales des produits étudiés sont des graisses saturées. Les recommandations nutritionnelles actuelles préconisent de limiter la consommation de graisses saturées afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
La communauté scientifique reste toutefois partagée quant à la nocivité des graisses saturées contenues dans les produits à base de noix de coco pour la santé. En effet, les différentes graisses saturées ont des effets différents sur le taux de cholestérol. Les graisses présentes dans l'huile, le lait et la crème de coco contiennent de très fortes concentrations d'acide laurique, qui augmente non seulement le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol), mais aussi le cholestérol HDL (le « bon » cholestérol). Cela signifie que l'acide laurique ne modifie pas le rapport cholestérol total, qui est le principal indicateur du risque de maladies cardiovasculaires.
Bien que les scientifiques continuent de débattre des effets néfastes de certaines graisses saturées, la prudence est de mise. Il est bien connu que l'excès de graisse, notamment au niveau du ventre, est mauvais pour la santé. Ainsi, même si le lait de coco ou la crème de coco peuvent être un aliment agréable, il est préférable de les consommer avec modération.
Alternatives
Si vous recherchez une saveur de noix de coco mais n'avez pas de lait de coco sous la main, le lait concentré sucré allégé aromatisé à la noix de coco est une excellente alternative. Il est moins calorique que la plupart des laits de coco du commerce et contient très peu de matières grasses. Son énergie provient principalement du lactose qu'il contient naturellement. Du lait concentré sucré allégé nature, agrémenté de quelques gouttes d'extrait de noix de coco, est également une solution simple.
Conseils :
- Si votre objectif est l'énergie, nous vous recommandons de choisir le lait de coco plutôt que la crème entière ou les versions allégées du produit ;
- Si le lait de coco en conserve que vous achetez contient un peu plus de matières grasses et de calories que nécessaire, vous pouvez réduire vous-même la quantité de ces ingrédients en ajoutant simplement de l'eau à la boisson et en mélangeant bien le tout ;
Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le pot en une seule fois. Le lait de coco restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Une autre façon de préserver sa fraîcheur est de le congeler. Après décongélation, le lait aura une texture légèrement granuleuse, ce qui le rendra impropre à certaines préparations.
Vous pouvez utiliser du lait concentré sucré aromatisé à la noix de coco à la place du lait ou de la crème de coco dans vos recettes. Attention à ne pas trop le chauffer, car sa consistance change à ébullition.
Auteur : TopCook
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