Sandwich de côtelette d'agneau grillée avec sauce muhammara

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Préparation d'un sandwich à la côtelette d'agneau grillée et à la sauce Muhammara

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Sandwich de côtelette d'agneau grillée avec sauce muhammara - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwich à la côtelette

600 g d'agneau jeune haché
1 portion (550 à 700 g) de pâte levée prête à l'emploi pour la confection d'un sandwich
450 g de fromage Kaseri affiné râpé
1/2 tasse de feuilles de persil finement hachées
1/3 tasse de yaourt grec
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de coriandre moulue à partir de graines grillées
1 cuillère à café de gros sel
1/2 c. à thé de cumin moulu à partir de graines grillées
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
huile d'olive
Sauce Muhammara (voir recette ci-dessous)
4 gros oignons doux, finement émincés et grillés

Sauce Muhammara

450 g de poivron rouge grillé, pelé, épépiné et grossièrement haché
1 à 2 petits piments rouges forts, grillés, pelés, épépinés et hachés grossièrement.
1 tasse (environ 140 g) de noix grillées et hachées
1 gousse d'ail grossièrement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu à partir de graines fraîchement torréfiées
Sel
1/2 c. à thé de paprika fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Zeste et jus d'un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, pâte sans levain, poivron doux, piment, noix, mélasse de grenade, vinaigre de xérès, jus de citron, oignons, ail, yaourt, cumin, paprika, piment de la Jamaïque, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce Muhammara : Placez tous les ingrédients, sauf le zeste de citron, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Commencez avec 1 piment, goûtez, puis ajoutez-en si vous préférez un goût plus relevé.) Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'huile d'olive. Ajoutez le zeste de citron et mélangez à la main. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du piment si nécessaire.
Réglez le gril en mode de cuisson indirecte et préchauffez-le à feu moyen-vif.

Dans un grand bol, mélangez le persil, le yaourt, l'ail, la coriandre, le sel, le cumin, le paprika et le quatre-épices. Ajoutez la viande hachée et mélangez délicatement mais soigneusement à la main. Formez quatre galettes d'environ 10 x 15 cm et 1,5 cm d'épaisseur.

Étalez la pâte à pizza en un rectangle. Huilez légèrement une face. Faites-la griller, face huilée vers le bas, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit brillant. Huilez légèrement le dessus et retournez la pâte. Parsemez de fromage et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit brillant.

Déplacez la tortilla sur une zone de chaleur indirecte, fermez le gril et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte prise, environ 3 à 5 minutes. Découpez la tortilla en rectangles de la taille approximative des galettes et gardez-les au chaud pendant la cuisson des galettes.
Badigeonnez légèrement les galettes d'huile et placez-les sur la partie chaude du gril.

Faites griller les galettes 2 à 3 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient saignantes. Déposez les galettes sur le pain, garnissez de muhammara et d'oignons grillés, puis recouvrez d'un autre morceau de pâte à pizza grillée. Remettez les sandwichs sur le gril à feu doux ou indirect et faites-les griller quelques secondes de chaque côté.

Retirez les sandwichs du gril, coupez-les en deux dans le sens de la longueur en diagonale et servez immédiatement.