Comment faire du tahini
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Le tahini, aussi appelé tahina, est une pâte de sésame traditionnelle du Moyen-Orient, utilisée aussi bien comme tartinade que dans de nombreux plats et sauces. Ingrédient essentiel du houmous, du falafel et du baba ganoush, c'est un aliment sain à privilégier dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Préparer de la pâte de sésame est très simple. Il suffit de graines de sésame de qualité, crues ou grillées. Les graines grillées offrent une saveur plus riche. Naturellement riches en huile, les graines de sésame se mixent facilement au blender ou au robot culinaire, puis suivent les instructions. Pour une pâte plus lisse et homogène, ajoutez un filet d'huile végétale pendant le mixage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive (un mélange d'huile raffinée et non raffinée), une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin, et/ou une petite quantité huile de sésame
- Sel (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites griller les graines de sésame crues si vous le souhaitez.Les graines de sésame grillées donneront une saveur de noisette à la pâte. Faites chauffer une poêle sèche sur le feu et faites griller les graines de sésame à feu moyen, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Laissez griller environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées (mais pas brunes). Transférez-les ensuite sur un plateau ou un grand plat et laissez-les refroidir complètement.
- Vous pouvez aussi faire griller les graines au four : préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Étalez les graines de sésame uniformément sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les griller pendant 5 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées (elles ne doivent pas brunir). Transférez-les ensuite sur un plateau ou un grand plat et laissez-les refroidir complètement.
- Broyez les graines de sésameTransférez les graines de sésame dans un robot culinaire muni de la lame en S. (Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon ou un mixeur, mais le résultat variera selon le type d'appareil.) Mixez les graines pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte friable.
- Ajouter de l'huileAjoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le bol du robot culinaire. Mixez à nouveau pendant 1 à 2 minutes, en raclant les parois, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.
Ajouter plus d'huile (facultatif)Pour rendre le tahini plus fluide, ajoutez de l'huile 1 à 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter du sel (facultatif): saler selon votre goût et remuer.
Transférez la pâte dans un bocal ou un autre récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant un mois ou plus. Si la pâte commence à se séparer, remuez-la..
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