Palourdes au chou frisé et au chorizo en papillote

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 400, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 26 G., glucides 21 G., fibre 5 G., cholestérol 50 mg, sodium 920 mg, sucre - G.

Les palourdes sont cuites au four avec des haricots verts, du chou kale et du chorizo espagnol, dans de petites papillotes individuelles. Les palourdes et le chorizo sont suffisamment salés pour imprégner tout le plat à la cuisson ; inutile donc d’ajouter du sel. Côté épices, utilisez uniquement de l’ail, qui se marie à merveille avec les fruits de mer, et du paprika fumé, qui rehausse la saveur exquise du chorizo. Un filet de vin blanc viendra sublimer les saveurs et harmoniser le plat. Pour éviter toute mauvaise surprise, choisissez des palourdes bien emballées et lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail, finement râpée
1 cuillère à café de paprika fumé
150 g de chou frisé, tiges coupées, feuilles finement émincées (environ 3 tasses de légumes verts bien tassés)
1 boîte (425 g) de haricots blancs en conserve, sans sel, rincés
30 g de chorizo espagnol, sans la peau, coupé en demi-lunes (environ 1/4 de tasse)
32 petites palourdes, lavées à la brosse
1/4 de tasse de xérès sec ou de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil haché, pour servir
Équipement spécial : papier parchemin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, paprika, chou frisé, haricots blancs, saucisse chorizo, mollusques, sherry, vin blanc, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez deux grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200 °C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail et le paprika fumé.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé de 40 cm de long chacune. Pliez chaque feuille en deux et ouvrez-la comme un livre. Disposez les feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson (2 feuilles sur chaque plaque).

Répartissez le chou, les haricots et le chorizo de façon égale sur quatre feuilles de papier sulfurisé, en veillant à ce que les ingrédients se trouvent du même côté du pli. Arrosez d'un filet de xérès et d'huile aux herbes. Disposez huit palourdes en une seule couche sur chaque portion.
Recouvrez le dessus avec la moitié du papier sulfurisé, en pressant et en formant de petits plis le long du bord ouvert pour bien sceller le tout, tout en laissant suffisamment d'espace pour que les coquilles s'ouvrent. Faites cuire jusqu'à ce que le papier sulfurisé soit gonflé et que les coquilles soient ouvertes, environ 15 à 20 minutes. Pour vérifier si les coquilles sont ouvertes, appuyez légèrement sur le papier sulfurisé avec une grande cuillère ; si vous sentez une élasticité, les coquilles sont ouvertes.
Disposez délicatement les papillotes sur les assiettes. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur, retirez délicatement le papier et déposez le contenu à la cuillère sur l'assiette. Parsemez de persil et servez immédiatement.

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