palourdes grillées

Votes : 3

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1022, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 25 G., protéines 62 G., glucides 67 G., fibre 5 G., cholestérol 343 mg, sodium 1847 mg, sucre 11 G.

Le clambake est un plat de fruits de mer traditionnel de Nouvelle-Angleterre, souvent préparé lors d'un pique-nique en bord de mer. Cette recette ne nécessite ni grande marmite ni un voyage à la plage : tous les ingrédients typiques du clambake sont grillés puis simplement mélangés dans un saladier. À déguster avec du pain croustillant pour saucer le délicieux jus.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay, et un peu plus pour servir.
1 petite baguette, coupée en 8 tranches en diagonale
2 épis de maïs frais, égrenés
1 saucisse fumée polonaise pesant 400 g.
450 g de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, avec la queue
450 g de petites pommes de terre rouges, coupées en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
12 petites palourdes (environ 450 g), lavées au pinceau
3/4 tasse de vin blanc sec
Jus d'un citron + quartiers de citron pour servir
1 gousse d'ail râpée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mollusques, crevettes, maïs, oignon rouge, pommes de terre rouges, saucisse, Assaisonnement Old Bay, vin blanc, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez l'assaisonnement pour fruits de mer. Badigeonnez les deux faces des tranches de baguette avec 1 cuillère à soupe de beurre aux herbes et disposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les épis de maïs avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et disposez-les sur la même plaque. Badigeonnez les saucisses avec 1 cuillère à soupe de beurre et disposez-les également sur la plaque. Mélangez les crevettes avec 2 cuillères à soupe de beurre aux herbes, puis transférez-les sur la plaque. Réservez le reste du beurre.

Découpez trois morceaux de papier aluminium épais de 55 cm de côté. Superposez deux feuilles en les faisant se croiser sur votre plan de travail. Disposez les pommes de terre en un carré de 25 x 25 cm au centre de chaque feuille. Répartissez les oignons et les palourdes sur les pommes de terre, puis saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Repliez les quatre côtés de la feuille d'aluminium vers le centre pour former un bol, sans le fermer hermétiquement. Ajoutez le vin, le jus de citron, l'ail et les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Refermez bien la papillote pour éviter que le liquide ne s'échappe. Enveloppez-la avec le reste de la feuille d'aluminium pour une fermeture étanche.
Déposez la papillote, le maïs et la saucisse sur le gril et faites cuire, en retournant le maïs et la saucisse au besoin (sans retourner la papillote), jusqu'à ce que le maïs soit tendre et légèrement grillé, la saucisse bien grillée et chaude, les pommes de terre tendres et les palourdes ouvertes, environ 20 minutes. Retirez le maïs et la saucisse du gril et déposez-les sur une planche à découper propre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient d'un orange vif, environ 5 minutes. Faites griller les tranches de pain sur le gril, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, environ 1 minute.
Coupez chaque épi de maïs en quatre et tranchez la saucisse en diagonale. Répartissez les crevettes, le maïs et la saucisse dans quatre bols. Ouvrez le papier aluminium (attention à la vapeur !) et répartissez les pommes de terre et les palourdes dans les bols (jetez les palourdes non ouvertes). Ajoutez un peu de sauce dans chaque bol. Parsemez d’oignons verts et d’assaisonnement Old Bay. Servez avec un quartier de citron et du pain grillé.

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