Brioches sucrées au porc

Votes : 1

Comment faire des petits pains au porc sucrés

Temps: 7 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 775, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 14 G., protéines 30 G., glucides 70 G., fibre 2 G., cholestérol 152 mg, sodium 797 mg, sucre 28 G.

Le secret de ces brioches asiatiques réside dans l'alliance parfaite d'une mie moelleuse et d'une garniture sucrée, le tout fourré d'un porc épicé. Des morceaux d'épaule de porc sont marinés dans un mélange d'épices chinoises, puis cuits au four et nappés d'une sauce préparée avec cette même marinade savoureuse. Voilà la garniture de vos brioches.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1/3 tasse de miel
1/3 tasse de sauce hoisin
1/3 tasse de sauce soja
1/3 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1,5 c. à thé d'assaisonnement cinq épices
6 gousses d'ail, écrasées et pelées
1 kg d'épaule de porc désossée
2 cuillères à café de fécule de maïs

Pâte

1 sachet (2,5 c. à thé) de levure sèche active
1/4 de tasse + une pincée de sucre granulé
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 tasse de farine à gâteau
1 cuillère à café de gros sel
1/4 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser le bol
1 gros œuf

Garniture

2/3 tasse de farine de première qualité
2/3 tasse de sucre glace
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de gros sel
6 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1 gros œuf + 1 blanc
Équipement spécialEmporte-pièce rond de 10 cm de diamètre ; poche à douille avec douille ronde moyenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à gâteau, œufs, lait, porc, sauce hoisin, vinaigre de riz, racine de gingembre, assaisonnement cinq épices, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

porc frit:

Dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir le porc, mélanger le miel, la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le gingembre, le mélange cinq-épices et l'ail. Remuer et poivrer. Couper le porc en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Les ajouter à la marinade et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures.
Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille dessus.

Retirez le porc de la marinade (conservez la marinade) et placez-le sur le gril. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 25 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 25 minutes de plus.
Pendant ce temps, versez quelques cuillères à soupe de marinade dans un petit bol. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Versez 500 ml (2 tasses) de marinade dans une petite casserole (jetez le reste) et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez la marinade et la fécule dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
Laissez le porc refroidir, puis coupez-le en petits morceaux pour la farce et placez-les dans un bol moyen. Ajoutez la sauce refroidie et mélangez pour bien enrober le porc.
Pâte:

Dans un grand verre doseur, mélangez la levure, 125 ml d'eau tiède (35-40 °C) et une pincée de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 3 minutes. Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le lait, l'huile végétale et l'œuf au mélange à base de levure.
Ajoutez le mélange de farine et pétrissez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Installez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez la pâte, en ajoutant un peu de farine ou d'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne se détache des parois du bol. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à la pétrir. Graissez un grand saladier et retournez-y la pâte pour bien l'enrober de beurre. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Étalez chaque morceau sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et découpez-y des cercles de 10 cm de diamètre. Utilisez les chutes de pâte pour obtenir 9 à 12 cercles au total.
Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Roulez la pâte autour de la farce pour former une boule. Disposez les boules, la soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 175°C.
Garniture:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le blanc d'œuf et mixer par impulsions jusqu'à consistance lisse.
Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Une fois les brioches levées, garnissez-les de glaçage en spirale. Faites cuire au four jusqu'à ce que les brioches et le glaçage soient bien dorés, environ 20 à 22 minutes. Servez chaud.