Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

L'emblème de la cuisine mexicaine est le piment. Il en existe une multitude, chacun avec sa propre saveur et son arôme. Cependant, le plat du même nom, « chili » ou « chili con carne », qui se traduit littéralement de l'espagnol par « piment et viande », est davantage américain que mexicain. On pense qu'il a été inventé vers 1850 par des cow-boys texans qui mélangeaient de la viande séchée avec du gras, du poivre et du sel, façonnaient le mélange en briques, puis les jetaient simplement dans une marmite d'eau. Le résultat était un ragoût de viande épicé et savoureux, un réconfort idéal lors des froides nuits du désert. Ce plat est parfait pour les soirées d'automne et les gelées hivernales.

Ingrédients:

• 1,4 kg d'épaule de porc désossée, dégraissée et coupée en gros morceaux
• 450 g de physalis, pelée et lavée
• 2 tomates à la crème
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 4 piments poblano
• 2 piments jalapeño
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de cumin moulu
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
• 4 cuillères à soupe légèrement salées bouillon de poulet
• Oignons verts hachés, jalapeños marinés et/ou cheddar râpé, en garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cerises de terre, tomates, piment, assaisonnement au piment, cumin, porc, polenta

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four en mode grill. Mélangez les tomatillos et les tomates avec une cuillère à soupe d'huile végétale directement sur la plaque de cuisson et disposez-les d'un côté. Placez le poivron poblano et le piment jalapeño de l'autre côté de la plaque. Faites griller pendant environ 10 minutes, en retournant les légumes de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Étape 2
• Déposez les physalis et les tomates sur une planche à découper et laissez-les refroidir. Transférez les poivrons dans un bol et couvrez-les d'une assiette ; laissez reposer 10 minutes. Pelez les tomates, retirez le cœur dur et hachez-les finement avec les physalis. Pelez les poivrons et hachez-les finement ; réservez tous les légumes.
Étape 3
• Dans un grand bol, mélanger le porc avec poudre de chiliAjoutez du cumin, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le porc par portions et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 3 minutes. Réservez-le sur une assiette.
Étape 4
• Ajoutez le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe), l'oignon et l'ail dans la même poêle ; faites cuire en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la semoule de maïs et faites-la légèrement griller en remuant pendant environ 1 minute. Ajoutez les tomates rôties, les tomatillos et les poivrons. Mélangez en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez le bouillon et le porc, ainsi que le jus de cuisson, et portez à légère ébullition.
Étape 5
• Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 h 30. Retirer le couvercle, saler généreusement et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 30 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; écumer la surface à l'aide d'une cuillère pour retirer l'excédent de graisse. Assaisonner le chili de sel et de poivre et servir avec les garnitures de votre choix.

Votes : 1