œuf poché mexicain

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Comment préparer des œufs pochés à la mexicaine

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 333, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 16 G., glucides 30 G., fibre 6 G., cholestérol 206 mg, sodium 390 mg, sucre 15 G.

Servez un œuf poché à la mexicaine : sur un lit de sauce piquante et acidulée, accompagné de tranches de tortilla croustillantes et de fromage frais émietté. La sauce est préparée avec des tomatillos rôtis, des tomates cerises et des piments (jalapeños et poblanos). Idéal pour un brunch du dimanche, et particulièrement pour se remettre d'une soirée arrosée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 piments poblano (facultatif)
2 piments jalapeño (facultatif)
16 tomatillos (environ 450 g), pelés, lavés et coupés en 4 morceaux
3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser les tomatillos
1 tortilla de blé entier, de 25 cm de diamètre.
Huile d'olive en spray
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Une pincée de paprika + un peu plus pour servir
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
4 gros œufs
110 g de queso fresco ou de feta, émietté
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Faites griller les piments poblano et jalapeños directement sur un brûleur à gaz, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés de tous les côtés. Si vous utilisez une plaque électrique, faites-les griller au four. Placez les piments dans un bol, couvrez et laissez-les étuver jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidis, environ 20 minutes. Pelez-les, épépinez-les et hachez-les.

Disposez les tomatillos sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Pendant ce temps, coupez les tortillas en quartiers et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive des deux côtés et enfournez-les pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant une fois.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les poivrons, les tomates, le cumin, le paprika, le sucre et l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater, environ 5 minutes.
Répartissez la sauce dans quatre petits bols. Pochez les œufs et déposez-en un sur la sauce dans chaque bol. Garnissez de quelques tortillas cuites au four, de fromage émietté, d'une pincée de paprika et de coriandre hachée.

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