Burritos au poulet avec haricots et chou rouge en sauce épicée

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Recette de burritos au poulet, haricots et chou rouge en sauce épicée

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Recette restauration rapide mexicaineBurritos au poulet, haricots et chou rouge dans une sauce épicée. Des blancs de poulet ont mijoté avec des épices et des légumes, puis ont été effilochés, mélangés à la sauce et déposés sur des tortillas avec des haricots et du chou. Les tortillas ont ensuite été roulées et garnies de cheddar râpé. La sauce chili était préparée avec le bouillon de poulet restant après la cuisson des blancs de poulet, ainsi que de la tequila, du vinaigre de cidre, du sirop d'érable et de la sauce Worcestershire.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour préparer les blancs de poulet :

4 filets de poulet entiers avec os et peau ou 3 poulets de chair entiers (1800 g chacun)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
8 gousses d'ail écrasées
4 grandes feuilles de laurier
4 carottes, grossièrement hachées
4 branches de céleri, grossièrement hachées
2 citrons, coupés en tranches
2 oignons, coupés en quartiers
Un bouquet d'herbes fraîches : persil, romarin et du thym, lier avec de la ficelle de cuisine
Gros sel

Pour préparer la garniture :

2 boîtes (400 g chacune) de haricots blancs à la sauce tomate
350 g de blanc chaud Cheddar
2 doses de tequila ou de mezcal (88 ml)
3 à 4 piments guajillo séchés ou piments rouges du Nouveau-Mexique, équeutés et épépinés
2,5 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de ketchup naturel
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de sirop d'érable foncé
4 gousses d'ail
Gros sel
3 citrons verts
1 petite orange
1/3 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tranches de bacon fumé, hachées
1 oignon rouge, coupé en deux (une moitié coupée en dés)
1/4 tasse sauce barbecue
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
1 petit chou rouge, finement émincé (environ 450 g)
8 grandes tortillas de blé
(recette tortillas de blé, recette tortillas de maïs)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les blancs de poulet : Placez la viande dans une très grande cocotte, ou répartissez-la entre deux si nécessaire.

Déposez les grains de poivre, l'ail, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, les citrons, les oignons et un bouquet garni près de la casserole, puis salez. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir entièrement la viande. Portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et, en retournant de temps en temps, laissez mijoter la viande pendant 1 h 30.

Retirez les filets de poulet du bouillon et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, désossez-les et retirez la peau, puis hachez-les finement. Filtrez le bouillon en réservant 600 ml (2,5 tasses) pour la sauce et mettez le reste de côté pour une autre utilisation (vous devriez obtenir 4 à 5 litres de bouillon).
Préparer la sauce : Faites cuire les piments dans une grande poêle à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Versez le mélange de piments et de bouillon dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Râpez finement 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert.

Faites chauffer la poêle à nouveau, versez-y le bouillon, la tequila, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, le jus d'orange et d'un citron vert.

Ajoutez les zestes d'orange et de citron vert râpés, le ketchup, la cassonade et 2 gousses d'ail hachées ; laissez mijoter 20 minutes en remuant. Ajoutez 4 tasses de poulet et mélangez avec la sauce. Gardez au chaud.
Préparer les haricots : Faites revenir le bacon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez les haricots blancs à la sauce barbecue et le poivre noir et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Préparer le chou rouge : Dans un grand saladier, mélangez 60 ml de vinaigre de cidre avec le jus des 2 citrons verts restants. Ajoutez le chou rouge, 80 ml d'huile d'olive et la moitié d'oignon émincée restante. Remuez et assaisonnez de sel et de poivre. Pressez le chou pour en extraire l'excédent de liquide avant utilisation.
Faites frire les tortillas de blé 30 secondes de chaque côté. Déposez un morceau de poulet sur le bord de chaque tortilla, ajoutez des haricots, du chou et un peu de cheddar, puis roulez-les bien serrées. Servez les burritos immédiatement.

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