Crêpes farcies à la sauce béchamel

Votes : 4

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Crêpes farcies à la béchamel - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les crêpes :

4 œufs catégorie CO
60 ml de beurre fondu, et un peu plus pour graisser le moule.
1 tasse de farine de blé
Sel
2 tasses de lait

Pour la sauce béchamel :

1/2 cuillère à soupe de gruyère râpé
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
3 cuillères à soupe de farine de blé de qualité supérieure
2 tasses de lait
Sel

Pour la garniture :

1 botte d'asperges
1,5 tasse de poulet bouilli ou l'une de vos garnitures préférées
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
2 échalotes, coupées en demi-rondelles
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de tomates cerises
1 cuillère à soupe de basilic haché, plus quelques feuilles pour la garniture.
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, poulet, asperge, échalotes, tomates cerises, vin blanc, fromage Gruyère, œufs, lait, farine de qualité supérieure, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les crêpes : Dans un saladier moyen, battre les œufs. Incorporer lentement le beurre fondu en mélangeant. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger. Incorporer lentement le lait. La pâte doit être liquide. Filtrer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant la cuisson, versez un peu de beurre fondu dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen.

Versez quelques louches de pâte dans la poêle et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface. Il vous faudra un peu de pratique ; la première fois que vous ferez une crêpe, elle sera généralement un peu irrégulière. Lorsque le bord de la crêpe commence à se détacher de la poêle, après environ une à deux minutes, utilisez une spatule pour la soulever, rattrapez-la avec vos doigts et retournez-la. La crêpe doit être bien dorée.

Faites cuire une minute de l'autre côté, retirez et déposez sur une assiette. Préparez d'autres crêpes et empilez-les, en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin, jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 à 4 minutes pour enlever le goût de farine crue, sans la faire brunir.

Versez le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Salez, baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le fromage. Gardez au chaud.
Préparer la garniture : Portez à ébullition une grande poêle d'eau salée à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les blanchir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur sans être trop cuites. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée salée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 2,5 cm (1 pouce), en retirant les extrémités.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le poulet, les tomates et le basilic haché. Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Ajoutez les asperges et la béchamel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez la crêpe sur un plan de travail. Répartissez deux cuillères à soupe de farce au poulet au centre. Roulez la crêpe pour former un tube. Répétez l'opération avec le reste des crêpes et de la farce. (Vous pouvez aussi étaler la farce sur une moitié de crêpe, la plier en deux, puis encore en deux pour former un triangle.)

Pour servir, disposez deux crêpes dans chaque assiette. Nappez-les de béchamel et parsemez-les des pointes d'asperges restantes et de feuilles de basilic. Servez immédiatement.