Comment préparer une sauce tzatziki

Tzatziki maison

Le tzatziki est une sauce grecque classique à base de yaourt, de concombre et d'herbes fraîches. Cette recette s'inspire du restaurant grec Kokkari, très apprécié à San Francisco, où le tzatziki est souvent servi en entrée.

Rassemblez les ingrédients

Pour la préparation, prenez 1 gros concombre anglais, 2 oignons verts, environ 2 tasses de yaourt grec, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche et 1 bouquet d'aneth, une petite gousse d'ail et un citron.

Pelez le concombre

Pelez le concombre. Sa peau est légèrement amère et donnera une couleur désagréable à la sauce.

Grattez les graines

Coupez le concombre en deux et retirez les graines à l'aide d'une grande cuillère. Essayez d'enlever le plus de membrane aqueuse possible, en conservant la chair plus ferme du concombre.

Râpez et hachez

Râpez la chair du concombre à l'aide d'une râpe à gros trous (utilisez une râpe à quatre faces) ou d'un robot culinaire muni d'une mandoline. Coupez l'oignon vert en deux et hachez-le finement, en utilisant à la fois la partie verte et la partie blanche. Mélangez les légumes dans un grand saladier avec 1/2 cuillère à café de sel ou de gros sel et remuez bien.

Qu'il en soit ainsi.

Déposez le mélange dans une passoire tapissée d'une étamine, au-dessus d'un bol, et laissez reposer 15 minutes. Le concombre va libérer son eau qui s'écoulera dans le bol.

Essorez l'humidité

Rassemblez les extrémités de l'étamine et pressez soigneusement le mélange de concombres pour en extraire un maximum d'eau. Cette étape est cruciale : si vous n'essorez pas suffisamment, le tzatziki sera trop liquide. Égouttez le liquide.

Mélanger les ingrédients

Hachez l'aneth et la menthe. Écrasez la gousse d'ail. Dans un grand saladier, mélangez le concombre pressé, les oignons verts (environ une cuillère à soupe de chaque), l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Remuez. Salez, poivrez, ajoutez des herbes et du jus de citron selon votre goût, en gardant à l'esprit que les saveurs s'intensifieront avec le temps.

Servir comme trempette ou condiment.

Servez le tzatziki avec du pain pita chaud ou en accompagnement de viandes grillées, comme un carré d'agneau ou des koftas. Il est préférable de le préparer quelques heures à l'avance, idéalement la veille. Il se conserve une semaine au réfrigérateur, couvert.