Gyros avec sauce tzatziki au radis

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Gyros à la sauce tzatziki au radis - une recette détaillée grec restauration rapide.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade et sauce :

1 gigot d'agneau désossé (environ 1,8 kg)
Pains plats grillés ou pitas creux à l'intérieur pour le service
2 tasses de vin blanc
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse d'huile d'olive
8 gousses d'ail
Zeste d'un citron
sel et poivre noir moulu
Grillé tomates prunes (voir la recette ci-dessous)
1 tasse de sauce vinaigrette (voir recette ci-dessous)
Sauce tzatziki aux radis (voir recette ci-dessous)
Feuilles de 3 grandes branches d'origan, plus un peu pour la garniture.
Feuilles de 3 grandes tiges de romarin

Tomates prunes grillées :

8 tomates prunes, coupées en rondelles très épaisses (retirez d'abord les pédoncules)
Huile de canola pour grillades
sel et poivre noir moulu

Sauce vinaigrette :

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel de trèfle
1 tasse d'huile d'olive, et un peu plus pour arroser

Tzatziki aux radis :

3/4 cuillère à soupe de radis finement râpés
1/4 de petit oignon rouge, finement râpé
3/4 tasse de yaourt nature
3 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pita, mouton, oignons, ail, radis, tomates prunes, vin blanc, jus de citron, vinaigre de vin, Moutarde de Dijon, Miel, origan, romarin, aneth, yaourt

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade et sauce :

Pour la viande : Dans un blender, mixez le vin blanc, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le zeste de citron, l'origan, le romarin et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la moitié de la marinade sur le rôti et retournez-le pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Réservez le reste de la marinade au réfrigérateur pour préparer la sauce pendant la cuisson.

Une heure avant la cuisson, sortez le gigot d'agneau et la marinade du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.
Préchauffer un barbecue à gaz ou à charbon avec une broche à rôtir à feu vif.

Assaisonnez la cuisse entière de sel et de poivre et fixez-la sur la brochette en suivant les instructions du fabricant. Ficelez-la avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 cm.

Faites griller la viande jusqu'à ce que sa température interne atteigne 77 °C (175 °F), soit environ 1 h 15 à 1 h 30 pour un barbecue à gaz et 1 h 45 à 2 heures pour un barbecue au charbon de bois. Le temps de cuisson peut varier selon le type de barbecue et l'intensité des braises. Arrosez régulièrement la viande avec le reste du mélange de vin. Retirez-la de la broche, placez-la sur une grande planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes.

Tranchez le gigot en fines lamelles translucides, perpendiculairement aux fibres. Déposez quelques tranches de viande au centre de chaque pain plat, garnissez de tomates grillées, arrosez de vinaigrette, parsemez d'origan frais et servez avec une sauce tzatziki au radis.
Tomates prunes grillées :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les tomates d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement noircies. Retournez-les et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également tendre et légèrement noirci.
Sauce vinaigrette : Mélangez le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion.

Tzatziki aux radis : Placez les radis et l'oignon rouge dans une passoire à mailles moyennes. Posez une petite assiette dessus et laissez reposer 30 minutes pour éliminer l'excès de liquide.

Transférez le mélange filtré dans un bol moyen et ajoutez le yaourt, l'ail, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures avant de servir.