Ragoût d'agneau
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 883, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 23 G., protéines 45 G., glucides 43 G., fibre 8 G., cholestérol 148 mg, sodium 1724 mg, sucre 9 G.
Calories 883, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 23 G., protéines 45 G., glucides 43 G., fibre 8 G., cholestérol 148 mg, sodium 1724 mg, sucre 9 G.
Ce ragoût copieux d'agneau, pommes de terre, carottes, céleri, tomates et herbes aromatiques est le plat réconfortant et nourrissant idéal pour les journées fraîches. La viande est braisée au four puis mijotée sur la plaque de cuisson ; alors, munissez-vous d'une grande cocotte et à vos fourneaux ! Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une épaule d'agneau ou d'acheter de l'agneau déjà tranché pour le braisage. Ce morceau, assez ferme, se prête parfaitement à une longue cuisson à feu doux, ce qui permet d'obtenir une sauce onctueuse et une viande tendre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 5 cm, ou achetez de l'agneau déjà coupé pour le ragoût.
- 1/4 tasse d'huile végétale
- Farine pour enrober la viande
- 4 cuillères à café de gros sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 oignons moyens, coupés en 6 quartiers
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 tasses d'eau froide ou de bouillon de poulet légèrement salé
- 6 brins de persil
- 6 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 600 g de pommes de terre rouges moyennes, coupées en quartiers
- 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 7 tomates entières pelées en conserve, légèrement écrasées à la main
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Versez 0,5 cm d'huile végétale. Déposez la farine sur une assiette ou une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le demi-agneau d'une cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Enrobez les morceaux d'agneau de farine et secouez-les pour enlever l'excédent. Faites-les cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez l'agneau dans une assiette. Répétez l'opération avec le reste de l'agneau. Égouttez l'huile de la casserole et essuyez-la.
- Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6). Placez une cocotte en fonte sur le feu et faites-y fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes.
- Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition. Liez le persil, le thym et la feuille de laurier ensemble avec de la ficelle de cuisine et placez le bouquet dans la cocotte. Assaisonnez avec le reste du sel (2 cuillères à café) et du poivre noir. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30.
- Retirez le chaudron du four. Écumez la sauce à l'aide d'une louche pour retirer la graisse qui se trouve à la surface. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les tomates dans le chaudron et portez à ébullition. Laissez mijoter à découvert sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres, environ 1 heure.
- Retirez et jetez le bouquet d'herbes. Ajoutez le vinaigre. Versez le ragoût dans des bols et servez immédiatement.
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