paprika d'agneau
Votes : 6
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Agneau au paprika - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,2 kg d'épaule ou de jarret de veau désossé, coupé en petits morceaux, ou 1,2 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé
- sel et poivre noir moulu
- farine de blé pour paner
- Huile d'olive vierge extra
- 6 cuillères à soupe de beurre, coupées en morceaux
- 3 oignons hachés
- 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de paprika doux
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 2 à 3 grosses gousses d'ail écrasées
- 2 grandes feuilles de laurier fraîches
- 1 poivron vert, épépiné et grossièrement haché
- 1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché
- 1 grosse tomate hachée
- 1,5 tasse de bouillon de poulet (si vous utilisez du veau) ou de bouillon de bœuf (si vous utilisez de l'agneau)
- 1,5 tasse de vin blanc sec (si vous utilisez du veau) ou de vin rouge sec (si vous utilisez de l'agneau)
- 1 cuillère à soupe crème fraîche plus quelques cuillères pour la décoration
- 1/2 tasse de câpres (égouttées) pour la garniture (facultatif)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, mouton, poivron doux, tomates, oignons, ail, paprika, cumin, feuille de laurier, vin blanc, crème fraîche, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Laissez la viande revenir à température ambiante. Séchez-la avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement et farinez-la. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande par portions et faites-la dorer de tous les côtés. Réservez-la sur une assiette. - Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle et baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de paprika, le cumin, l'ail, les feuilles de laurier, le poivron et les tomates. Mélangez et faites chauffer 1 à 2 minutes. Versez le bouillon et le vin, puis remettez la viande dans la cocotte. Couvrez, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. - Déposez la viande sur un plat et couvrez-la de papier aluminium. Mixez la sauce directement dans la poêle à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à réduction, environ 20 à 30 minutes. Remettez la viande dans la poêle. (Si vous ne servez pas immédiatement, laissez refroidir le ragoût et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Réchauffez-le ensuite au four ou à feu moyen.) Juste avant de servir, incorporez la cuillère à café de paprika restante pour plus de saveur.
Pour la garniture, faites revenir les câpres dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez quelques cuillerées de crème fraîche et les câpres frites sur le ragoût. (Le vert, le rouge et le blanc représentent les couleurs du drapeau hongrois.)
Les restes de ragoût peuvent être utilisés pour le déjeuner ou avec des œufs pochés.
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