Paprikash avec jarrets de veau

Votes : 11

Comment préparer du paprika de jarret de veau

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Une recette détaillée, illustrée de photos, pour préparer un plat de viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le veau :

6 morceaux de jarret de veau, tranchés en travers (environ 2,3 kg)
5 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons moyens, finement émincés
2 poivrons verts, finement tranchés
1 boîte (410 g) de tomates en dés
1,5 cuillère à soupe de paprika
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de farine de blé

Pour les légumes :

340 g de champignons forestiers séchés, cassés en morceaux
2 cuillères à soupe de sucre
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g d'oignons pelés
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : veau, champignons, poivron doux, tomates, oignons, vin blanc, paprika, persil, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le veau : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le poivron et 1 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 8 à 10 minutes.

Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes. Ajoutez le paprika, puis versez le vin et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Versez le bouillon de poulet et transférez le mélange dans un grand plat à gratin.
Séchez le veau en le tamponnant et assaisonnez-le avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Essuyez la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites dorer le veau en deux fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajoutant la cuillère à soupe d'huile végétale restante entre chaque fournée. Déposez le veau sur une plaque de cuisson, couvrez de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 2 à 2 heures 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes : Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer le sucre et 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, pendant 3 à 5 minutes.

Versez le vin, 60 ml d'eau et une pincée de sel. Baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour déglacer la poêle, environ 5 minutes.
Dans une autre poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le persil, l'aneth, salez et poivrez. Gardez au chaud.

Transférez le veau dans un plat allant au four, couvrez-le de papier aluminium et maintenez-le au chaud dans le four (éteignez-le). Filtrez le jus de cuisson en jetant les résidus solides.

Prélevez une cuillère à soupe de graisse du liquide filtré. Versez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Incorporez le liquide et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 10 à 15 minutes. Nappez le veau de sauce et servez avec des champignons et des oignons.