Burrito marocain à la sauce tahini et aux herbes

Votes : 1

Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Goûtez ce ragoût de dinde marocain, juteux et épicé, avec sa sauce parfumée à la coriandre. Utilisez les restes pour préparer ces burritos : une petite portion de ragoût à partager à quatre. Servez-le sur des tortillas avec du riz ou du couscous, parsemez de fromage râpé et roulez comme un shawarma. Accompagnez de sauce tahini et d’herbes fraîches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût de dinde marocain à la mijoteuse

4 cuisses de dinde avec os et sans peau (environ 2 kg)
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Une demi-courge butternut moyenne, coupée en morceaux de 5 cm.
2 boîtes de 425 g de pois chiches, rincés
1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve dans leur jus, écrasées à la main
1 tasse d'abricots secs
0,5 tasse de raisins secs dorés
8 carottes moyennes, coupées en morceaux de 4 cm.
3 oignons rouges moyens, coupés en deux puis émincés
2 piments séchés entiers
Un demi-citron
2 tasses de coriandre fraîche (feuilles et quelques tiges)
1 tasse de persil frais
1 gousse d'ail écrasée
0,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

Sauce au tahini et aux herbes fraîches

0,5 tasse de persil frais
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
2 cuillères à café de miel
1 gousse d'ail écrasée

Burrito

4 tortillas de blé, de 25 cm de diamètre.
2 tasses de riz cuit ou de couscous, réchauffé
1 tasse et 1/3 de fromage Pepper Jack ou Monterey Jack râpé
3 tasses de ragoût de dinde marocain, réchauffé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce aux herbes:

Dans un blender, mélanger le persil, le jus de citron, le tahini, le miel et l'ail avec 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et 1/4 de tasse d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Enveloppez les tortillas dans un torchon humide et passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 1 minute. Vous pouvez aussi les faire chauffer individuellement dans une grande poêle sèche.

Déposez 125 ml de riz au centre de chaque tortilla et parsemez d'environ 250 ml de fromage. Répartissez un quart de la sauce ragù sur le fromage. Repliez les deux côtés de chaque tortilla vers l'intérieur et roulez le burrito bien serré. Servez avec la sauce aux herbes.
Ragoût de dinde marocain

Mélangez le piment de la Jamaïque et 3 cuillères à café de sel dans un petit bol. Frottez la moitié de ce mélange sur les cuisses de dinde et placez-les dans une mijoteuse de 5 litres. Mélangez la courge, les pois chiches, les tomates, les abricots secs, les raisins secs, les carottes, les oignons et les piments avec le reste du sel assaisonné. Disposez les légumes sur la dinde (la mijoteuse sera pleine ; veillez à bien fermer le couvercle). Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 6 heures ou à feu doux pendant 7 à 8 heures.
Pressez le jus du citron ; mixez-le avec la coriandre, le persil, l’ail, le cumin et une cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Ajoutez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Répartissez le bouillon et les légumes dans des bols. Retirez les os de la dinde et déposez la chair sur les légumes. Servez le ragoût de dinde nappé de sauce à la coriandre.

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