Repas festif sur plaque : Filet mignon de dinde avec pommes de terre farcies, choux de Bruxelles et canneberges

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Recette de repas festif au four : Filet mignon de dinde avec pommes de terre farcies, choux de Bruxelles et canneberges

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Si vous préparez un repas de fête pour un petit groupe et que vous ne souhaitez pas utiliser toutes vos casseroles, vous allez adorer cette méthode révolutionnaire pour préparer tous les plats incontournables de Thanksgiving en un temps record. De plus, vous n'aurez pas à faire la vaisselle : tout cuit simultanément sur deux plaques de cuisson, même la sauce aux canneberges !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g + 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
2 branches de céleri, hachées
1 oignon moyen, haché
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
140 g de châtaignes grillées hachées
2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
1 gros œuf
8 tasses de pain rassis, coupé en cubes de 1 cm, de préférence de la brioche
1 blanc de dinde entier pesant entre 2,5 et 3 kg, séparer les deux moitiés du blanc de l'os, mais laisser la peau.
700 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
2 tranches épaisses de bacon, finement hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 petites patates douces
220 g de canneberges
0,5 tasse de sucre granulé
0,5 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à soupe de cassonade
1/3 tasse de mini guimauves
4 petits pains
Sauce pour servir
Équipement spécialDeux plaques de cuisson d'environ 45 x 32 cm chacune, et un petit plat en céramique adapté à la cuisson au four.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les plaques de cuisson dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C. Graissez la moitié de la plaque de cuisson en travers avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli.
garniture de pain:

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le céleri et l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les châtaignes, la sauge, le thym, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et portez à ébullition. Retirez du feu et réservez.

Battre l'œuf dans un grand bol, ajouter les croûtons et le mélange de légumes, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Étaler la garniture sur la moitié graissée de la plaque de cuisson, en une couche uniforme. Parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre finement coupé en dés.

Note

Si vous utilisez du pain frais, placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré, environ 20 minutes.
Assaisonnez généreusement les deux faces des filets de dinde avec du sel et du poivre, puis disposez-les, peau vers le haut, sur l'autre moitié de la plaque de cuisson, à côté de la farce. Badigeonnez la peau avec 2 cuillères à soupe de beurre.

Repas festif sur plaque : Filet mignon de dinde avec pommes de terre farcies, choux de Bruxelles et canneberges

Choux de Bruxelles, sauce aux canneberges et patates douces:

Dans un grand saladier, mélangez les choux de Bruxelles, le bacon, l'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez pour bien enrober les choux et étalez-les uniformément sur la moitié d'une deuxième plaque de cuisson. Piquez les patates douces à la fourchette et placez-les sur l'autre moitié de la plaque, à côté des choux de Bruxelles. Mélangez les canneberges, le sucre et le zeste d'orange dans un petit plat à four en céramique, puis couvrez de papier aluminium et placez-le sur la plaque de cuisson, à côté des patates douces.
Placez la plaque de cuisson contenant la dinde et la farce sur une grille située dans le tiers supérieur du four, et la seconde plaque sur une grille située dans le tiers inférieur. Faites rôtir pendant 30 minutes, puis retirez les deux plaques du four. Remuez les choux de Bruxelles et la sauce aux canneberges une ou deux fois, en écrasant les canneberges avec le dos d'une cuillère. Couvrez la farce de papier aluminium si elle commence à brûler. Intervertissez les plaques de cuisson, mais replacez-les sur les mêmes grilles. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau de la dinde soit bien dorée et croustillante et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 71 °C (160 °F), soit environ 20 à 30 minutes supplémentaires. À ce stade, la patate douce devrait être tendre, la farce légèrement dorée, les choux de Bruxelles dorés et tendres, et les canneberges ramollies et bouillonnantes. Si la patate douce n'est pas assez cuite, retirez-la de la plaque et remettez-la au four, directement sur la grille, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes de plus.
Déposez les filets de dinde sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 10 minutes avant de les trancher. Retirez le papier aluminium de la sauce aux canneberges et réservez-la pour qu'elle refroidisse. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et la cassonade. Coupez les patates douces en deux, écrasez-les à la fourchette et incorporez le mélange beurre-cassonade ; salez. Garnissez de guimauves et remettez sur la plaque de cuisson avec les choux de Bruxelles. Placez les petits pains sur la même plaque et remettez au four pour réchauffer les guimauves et les petits pains, pendant 3 à 5 minutes. Tranchez les filets de dinde sur la planche et remettez-les sur la plaque de cuisson, en les arrosant du jus de cuisson. Servez avec des petits pains et sauce.