Beurre Blanc : Une sauce au beurre blanc
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Complexité: moyenne
Quantité: 1 cuillère à soupe
Complexité: moyenne
Quantité: 1 cuillère à soupe
La sauce beurre blanc apporte une touche d'élégance française à tous les plats, même les plus simples. C'est une sauce onctueuse à base de beurre et d'un mélange réduit de vinaigre de vin blanc, de vin blanc sec et d'échalotes. Pour la préparer, on incorpore progressivement des morceaux de beurre froid au mélange de vin jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Le beurre blanc se sert chaud. Nappez-en tous les aliments que vous souhaitez sublimer de sa délicieuse saveur crémeuse : légumes cuits à l'eau ou au four, poisson, fruits de mer, poulet ou champignons. La recette comprend également quelques conseils pour maintenir la sauce au chaud.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 220 g de beurre doux, froid et coupé en 16 morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole d'1,5 litre, mélanger le vinaigre, le vin, les échalotes, le sel et le poivre blanc selon votre goût et porter à ébullition.
- Laissez mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il réduise à 1,5 cuillère à soupe. Retirez du feu et incorporez immédiatement 2 morceaux de beurre froid en fouettant. Au fur et à mesure que le beurre fond, ajoutez-en un autre morceau et continuez de remuer la casserole ou de fouetter. Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant constamment, ajoutez chaque morceau de beurre un à un. Une fois tout le beurre incorporé, retirez du feu. La sauce sera épaisse et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez immédiatement.Pour éviter que la sauce ne se solidifie, placez la casserole dans un grand récipient d'eau chaude. Si elle se sépare, prélevez-en une louche et mettez-la dans un bol froid. Incorporez ensuite progressivement le reste de la sauce, louche par louche, en fouettant. Vous pouvez la réchauffer en y incorporant progressivement 2 à 3 cuillères à soupe de liquide chaud (eau, crème ou bouillon), toujours en fouettant.
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