Recettes de crème et de glaçage

Crème au beurre à la vanille américaine

Voici l'un des glaçages les plus simples. Créez une crème avec du sucre glace et diluez le mélange avec un peu de liquide jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ce glaçage est riche, dense et sucré, et fond facilement à la chaleur.

Recette: Crème au beurre à la vanille américaine

Crème au beurre au chocolat américain

La crème au beurre absorbe très bien les arômes. Ajoutez le chocolat, le café, le colorant alimentaire, les liqueurs aromatisées, les concentrés de fruits, les agrumes ou les extraits en fin de fouettage.

Recette: Crème au beurre au chocolat américain

Crème vanille

Ce glaçage classique à la crème au beurre vanille se prépare en seulement 12 minutes et est parfait pour décorer gâteaux, cupcakes ou biscuits de toutes saveurs.

Recette: Crème vanille

glaçage royal

Le glaçage royal est surtout utilisé pour décorer les biscuits ; il sèche et durcit. Pour sa recette simple, Alton Brown monte des blancs d'œufs pasteurisés en neige.
Le vernis est facile à colorer et peut être préparé à l'avance.

Recette: glaçage royal

Crème au beurre protéiné sur meringue suisse

Cette version de crème au beurre est moins sucrée que la version américaine et possède une texture plus légère et plus stable. Le sucre et les blancs d'œufs sont battus au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis le beurre ramolli est incorporé à la meringue refroidie en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Lors de l'incorporation du beurre, la crème au beurre forme souvent des grumeaux ; continuez de fouetter, et ils se dissoudront.

Recette: Crème au beurre protéiné sur meringue suisse

Crème fouettée au chocolat

La délicieuse crème fouettée d'Alton contient un ingrédient inattendu : une pincée de poivre de Cayenne, qui complète la poudre de cacao et équilibre la douceur.

Recette: Crème fouettée au chocolat

Crème au beurre protéiné avec meringue italienne

Tout comme la version suisse, cette crème au beurre dense et aérienne est idéale pour le pochage à la poche à douille. Elle est préparée à base de meringue italienne, où un sirop de sucre chaud est incorporé à des blancs d'œufs battus en neige ferme. De petits morceaux de beurre sont ensuite délicatement incorporés pour obtenir une crème riche et onctueuse.

Recette: Crème au beurre protéiné avec meringue italienne

crème au beurre française

Cette crème onctueuse et riche est préparée en ajoutant du sirop de sucre à des œufs entiers et des jaunes d'œufs, puis en incorporant du beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légère. Sa teneur élevée en matières grasses et sa belle couleur jaune pâle la rendent idéale pour décorer et garnir les gâteaux.

Recette: crème au beurre française

glaçage au fromage à la crème

Préparez ce glaçage classique pour garnir des cupcakes red velvet, un gâteau aux carottes ou tout autre dessert auquel vous souhaitez ajouter une touche salée.

Recette: glaçage au fromage à la crème