Crème fouettée au chocolat
Votes : 8
Temps: 12 min.
Complexité: facilement
Quantité: Pour un gâteau à 2 étages d'un diamètre de 23 cm.
Complexité: facilement
Quantité: Pour un gâteau à 2 étages d'un diamètre de 23 cm.
Cette recette de crème fouettée au chocolat convient à toutes les garnitures de gâteaux, et particulièrement aux gâteaux au chocolat, comme le gâteau au chocolat noir, avec lequel elle se marie à merveille. Pour que la crème monte plus rapidement, il est conseillé de l'utiliser bien froide, et de bien refroidir également le bol et le fouet avant de fouetter. Pour parfumer la crème, préparez le mélange de cacao spécial d'Alton Brown avec une pincée de piment de Cayenne. Il complète et rehausse parfaitement la saveur du cacao. Ce mélange de cacao peut être préparé à l'avance, conservé dans un placard, et utilisé pour réaliser non seulement de la crème, mais aussi un chocolat chaud réconfortant en y ajoutant simplement de l'eau chaude.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Crème fouettée au chocolat
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de gélatine
- 2 tasses de crème épaisse
- 0,5 tasse de mélange de cacao, voir la recette ci-dessous
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélange de cacao
- 2 tasses de sucre glace
- 1 tasse de cacao
- 2,5 tasses de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou selon votre goût
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le bol du mixeur avec le fouet au réfrigérateur pour le refroidir.
- Mélangez l'eau et la gélatine dans un verre doseur en métal ou une petite casserole. Laissez reposer 5 minutes, puis faites mijoter à feu doux pendant 2 minutes pour dissoudre la gélatine.
- Dans un bol froid, mélanger la crème et le cacao en poudre à l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse. Incorporer la gélatine dissoute. Ajouter la vanille et, en augmentant la vitesse du batteur, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics moyens.
Mélange de cacao :
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez soigneusement. Transférez dans un récipient hermétique. Conservez indéfiniment dans un garde-manger.
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