Crème au beurre protéiné avec meringue italienne
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Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 5 cuillères à soupe
Complexité: moyenne
Quantité: 5 cuillères à soupe
La crème au beurre à la meringue italienne n'est pas des plus faciles à réaliser, mais en suivant la recette à la lettre, vous obtiendrez dès le premier essai une crème légère et aérienne, idéale pour garnir et décorer gâteaux et cupcakes. Pour préparer la meringue italienne, on incorpore des blancs d'œufs battus en neige à un sirop de sucre chaud. L'utilisation d'un thermomètre est indispensable pour que le sirop atteigne la consistance parfaite. Une fois la meringue cuite et refroidie, on y incorpore délicatement le beurre et on fouette le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Protéines équivalentes à 4 gros œufs
- 1,5 tasse de sucre
- Une pincée de gros sel
- 450 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Équipement spécial : thermomètre à sirop
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez les blancs d'œufs et 1/3 de tasse de sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger le reste du sucre et 80 ml d'eau à feu moyen. Fixer un thermomètre à sirop sur le côté de la casserole et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du petit boulé (115 °C).
- Les blancs d'œufs montés en neige et le sirop devraient être prêts à peu près en même temps. Si l'un des ingrédients est prêt avant l'autre, vous pouvez retirer la casserole du feu ou interrompre la cuisson quelques minutes.
- Tout en fouettant les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée, versez lentement le sirop chaud en le faisant circuler entre les parois du bol et les fouets. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le fond du bol et la préparation aient refroidi, environ 10 à 15 minutes. À ce stade, la préparation doit être épaisse et former des pics fermes. Incorporez le sel. Votre meringue italienne est prête.
- Tout en fouettant à vitesse moyenne-élevée, incorporez le beurre, morceau par morceau. La crème semblera peut-être plus liquide au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre, mais elle épaissira de nouveau pour former des pics fermes une fois que tout le beurre sera incorporé. Ajoutez l'extrait de vanille. Si la crème est encore trop liquide, fouettez à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur toute une nuit dans un récipient hermétique. Il peut être nécessaire de la fouetter légèrement avant utilisation pour la rendre plus onctueuse.
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