Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 15

Croquez dans ces délicats cupcakes et vous découvrirez un cœur acidulé et sucré à la canneberge. Le plus simple est d'utiliser un vide-pomme. Creusez un petit trou au centre du cupcake, puis garnissez-le à l'aide d'une poche à douille et décorez-le.

Ingrédients:

Cupcakes

• 1 tasse et 3/4 (222 g) de farine de première qualité
• 1,5 c. à thé de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de gros sel
• 6 cuillères à soupe (90 g) de crème épaisse à température ambiante
• 1 tasse (135 g) de grains de maïs, décongelés s'ils sont congelés.
• 6 cuillères à soupe (90 g) de crème fraîche à température ambiante
• 113 g (0,5 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/4 de tasse (50 g) d'huile de coco raffinée, molle mais non fondue
• 1 tasse (200 g) de sucre granulé
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1,5 cuillère à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
• Équipement spécialpoche à douille ; vide-pomme

crème au beurre

• 1/4 tasse (70 g) de sauce aux canneberges
• 113 g (0,5 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 0,5 tasse (113 g) de fromage à la crème à température ambiante
• 3 tasses (360 g) de sucre glace
• Une pincée de gros sel
• 1,5 cuillère à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe (30 g) de crème épaisse

Assemblée

• Environ 2/3 de tasse de sauce aux canneberges épaisse (si elle est très liquide, égouttez-en une partie).
• Des canneberges fraîches tranchées pour la garniture
• Brins de romarin frais pour la garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, crème, maïs, œufs, fromage à la crème, Crème fraîche, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez deux moules à cupcakes de 15 caissettes en papier, en les répartissant uniformément.
Étape 2
• Cupcakes:
  
  Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier moyen, puis ajoutez le sel et réservez. Dans un robot culinaire, mélangez la crème épaisse avec 125 ml de maïs et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ne pas trop mixer pour éviter que la crème ne se transforme en beurre. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau par impulsions, puis réservez.
Étape 3
• Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, l'huile de coco et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée, en raclant les parois du bol de temps en temps pour bien répartir les ingrédients. Battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
Étape 4
• Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible et ajoutez le mélange de farine et la semoule de maïs en trois fois, puis incorporez délicatement le reste des grains de maïs (1/2 tasse) à l'aide d'une spatule. Utilisez une cuillère à crème glacée pour répartir uniformément la pâte dans les moules.
Étape 5
• Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis tournez les moules et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cupcakes commencent à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes, soit 6 à 10 minutes supplémentaires. Si les cupcakes ont besoin de plus de temps, poursuivez la cuisson et surveillez-les régulièrement (toutes les 30 à 45 secondes, par exemple). Laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Étape 6
• crème au beurre:
  
  Si vous le souhaitez, passez la sauce aux canneberges au tamis fin pour retirer la peau et obtenir un glaçage plus lisse. Cette étape est toutefois facultative. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, battez la sauce aux canneberges, le beurre et le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace, le sel et la vanille, puis continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez délicatement la crème épaisse. Transférez le glaçage dans une poche à douille.
Étape 7
• Assemblée:
  
  À l'aide d'un emporte-pièce en forme de pomme, évidez le centre des cupcakes. Versez la sauce aux canneberges épaisse dans une poche à douille ou un sac plastique refermable dont vous aurez coupé un coin, puis garnissez le centre des cupcakes. Glacez les cupcakes et décorez-les de canneberges hachées et de brins de romarin. Bon appétit ! Les cupcakes se conservent mieux dans les deux jours..

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