Tarte à la patate douce garnie de canneberges et de noix

Votes : 4

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette tarte (l'une des meilleures) de Tyler Frolens regorge de combinaisons de textures : la garniture de patate douce parfumée à la cannelle est crémeuse et moelleuse, tandis que le nappage aux noix de pécan, aux canneberges et aux amandes ajoute un croquant agréable.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de patates douces pour 1,5 tasse de purée de pommes de terre
55 g de beurre
Une pincée de sel
3 œufs
1/2 tasse de sucre
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée

Pâte:

1 tasse et 1/4 de farine de blé, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel
110 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée, et plus si nécessaire.
1 blanc d'œuf légèrement battu

Garniture:

1/2 tasse de noix de pécan
1 paquet (225 g) de canneberges congelées
1 paquet (65 g) biscuits aux amandes (environ 12 pièces)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.

Piquez les patates douces à la fourchette et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ une heure. Retirez-les du four et laissez-les refroidir juste assez pour éviter de vous brûler les mains.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger au mixeur ou à la main jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Ajoutez de l'eau glacée et mélangez jusqu'à former une boule de pâte, qui ne doit être ni humide ni collante. Pressez-en une petite quantité ; si la pâte est friable, ajoutez de l'eau glacée, cuillère à café par cuillère à café. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre. Appuyez fermement la pâte contre le fond et les bords du moule pour qu'elle adhère bien. Retirez l'excédent de pâte et pincez les bords pour former une bordure. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez le fond de haricots secs ou de billes de céramique.

Faites cuire la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots. Badigeonnez le fond de la pâte avec du blanc d'œuf battu.

Pendant que la base refroidit, préparez la garniture : Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, pelez-les et réduisez la chair en purée au robot culinaire avec 55 g de beurre et une pincée de sel. Réservez 375 ml (1,5 tasse) de purée dans un bol.

Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez les œufs battus aux patates douces et mélangez bien. Ajoutez la crème, le zeste d'orange, la cannelle et la noix de muscade et mélangez de nouveau. Versez la préparation dans le moule à tarte. Placez le moule sur une plaque de cuisson robuste pour éviter les éclaboussures.

Baissez la température du four à 160 °C (325 °F) et faites cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement gélatineuse, environ 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller avec la tarte pendant environ 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Décongelez les canneberges en les plaçant dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide.

Placez les biscuits, les noix et les canneberges dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir de gros morceaux. Parsemez ce mélange sur la tarte refroidie et servez immédiatement.