Gâteau de couronne de Noël

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Comment faire un gâteau en forme de couronne de Noël

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 30

Préparer un dessert de Noël est un véritable exercice de créativité pour un cuisinier amateur. Heather Baird, auteure de recettes, vous invite à laisser libre cours à votre imagination en détaillant la forme et la couleur du dessert. Des volutes de crème au beurre verte, des flocons de sucre et des figurines thématiques donnent vie à ce gâteau festif. À l'extérieur, il ressemble à une charmante couronne de Noël, tandis qu'à l'intérieur, vous découvrirez de moelleuses couches de chocolat rouge et noir, recouvertes d'une légère crème au beurre à la meringue suisse. Vous vous sentirez comme un véritable sculpteur et un artiste.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux Red Velvet

5 tasses de farine de première qualité
3 tasses de sucre granulé
1/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de soda
2 cuillères à café de sel marin fin
4 gros œufs à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses de babeurre ou de kéfir
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge en gel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Vaporisez les poêles avec de la farine.

gâteaux au chocolat noir

1 tasse de cacao en poudre
1 tasse d'eau chaude
1 tasse (220 g) de beurre non salé, à température ambiante
2 tasses de sucre granulé
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel marin fin
1,5 c. à thé de levure chimique
1 tasse de babeurre ou de kéfir
3 tasses de farine de première qualité
Vaporisez les poêles avec de la farine.

Crème au beurre d'amandes sur meringue suisse

Blancs de 12 gros œufs
3 tasses de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel marin fin
5 tasses (1100 g) de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait d'amande

Crème au beurre verte américaine

1 tasse (220 g) de beurre non salé, à température ambiante
4 tasses de sucre glace
Du lait ou de la crème épaisse pour diluer
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Colorant alimentaire vert, au besoin
Colorant alimentaire vert fluo, au besoin

Décorations

110 g de glaçage jaune pour confiserie (en disques ou en barres), fondu
60 g de glaçage rouge fondu
30 g de massepain préparé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre + un peu plus pour saupoudrer
Perles de sucre blanc, selon les besoins
Nonpareille blanche, selon les besoins
Dragées au chocolat enrobées de glaçage rouge, selon les besoins
Flocons de sucre, selon les besoins

Équipement spécial

grande buse en étoile ouverte
grande buse en étoile fermée
Buse ronde d'un diamètre de 1 cm.
petite buse en étoile ouverte
6 poches à pâtisserie jetables
Moule « Nœud » taille 8 cm.
Moule « étoiles » taille 1 cm.
Emporte-pièce bonhomme en pain d'épice
Présentoir à gâteaux d'un diamètre de 20 cm.
Deux moules à gâteaux ronds, de 20 cm de diamètre.
Moule à gâteau Bundt, diamètre 22 cm.
Couteau à biscuits (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, œufs, lait aigre, kéfir, sucre glace, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à gâteaux ronds et un moule à gâteau de 22 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson à base de farine.
Gâteaux Red Velvet :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, l'huile, le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et le vinaigre. Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis augmenter la vitesse à moyenne. Battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute. Racler les parois du bol avec une spatule et mélanger au batteur pendant 1 minute. Répartir la pâte dans chaque moule à gâteau rond (20 cm), en les remplissant aux trois quarts. Transférer le reste de la pâte dans le moule à muffins (il sera rempli au tiers environ).

Faites cuire les gâteaux Bundt pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Faites cuire les gâteaux ronds pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).
gâteaux au chocolat noirVaporisez deux moules à gâteaux de 20 cm de diamètre avec un aérosol de pulvérisation.

Mélanger la poudre de cacao noir et l'eau chaude dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le cacao soit dissous. Réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique au mélange battu. Mélanger brièvement de nouveau.

Dans un verre doseur d'une capacité de 4 tasses ou plus, mélanger le cacao dissous et le babeurre. Bien mélanger.

Ajoutez la farine dans un bol en trois fois, en alternant avec le babeurre et le mélange de cacao. Mélangez à faible vitesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les moules préparés.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Crème au beurre d'amandes sur meringue suisseVersez une casserole remplie au tiers d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-vif.

Dans un grand bol en acier inoxydable résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et le sel. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit chaude au toucher et que le sucre soit dissous (pour plus de sûreté, utilisez un thermomètre à caramel ; la température doit se situer entre 49 °C et 60 °C).

Transférez la meringue dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battez à faible vitesse pendant 2 minutes. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics fermes. Continuez de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la meringue soit légère et aérée et froide au toucher (le bol doit également être froid au toucher), soit 5 à 7 minutes.
Arrêtez le batteur et remplacez le fouet par la palette. Réglez le batteur sur vitesse moyenne-faible et ajoutez le beurre, quelques cubes à la fois, en battant bien après chaque ajout, pendant 3 à 4 minutes. Le volume de la crème va diminuer sensiblement, ce qui est normal ; continuez de battre et d’ajouter le beurre. Une fois tout le beurre incorporé, battez jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l’extrait d’amande.
Crème au beurre verte américaineDans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélanger le beurre et le sucre glace. Commencer à mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le sucre glace soit incorporé, puis augmenter progressivement la vitesse à moyenne-élevée en ajoutant graduellement le lait ou la crème pour fluidifier la crème. Ajouter l'extrait de vanille et battre à vitesse élevée pendant 3 minutes.

Répartissez le glaçage dans deux bols. Colorez une portion en vert et l'autre en vert fluo. Ajoutez le colorant petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un vert vif. Équipez les poches à douille de douilles. Répartissez le glaçage vert dans les poches suivantes : une grande douille cannelée fermée, une douille ronde de 1 cm et une petite douille cannelée ouverte. Remplissez la dernière poche à douille, munie d'une douille cannelée ouverte, avec le glaçage vert fluo (il vous en restera peut-être un peu).
AssembléeLissez les éventuelles couches de gâteau en relief à l'aide d'un couteau dentelé ou d'un couteau à ficelle.

Déposez le gâteau rond rouge sur un support à gâteau de 20 cm. Recouvrez-le d'une fine couche de crème au beurre d'amande.

Déposez la couche de gâteau au chocolat noir sur le dessus et recouvrez-la de crème au beurre d'amandes. Alternez les couches de gâteau rondes avec la crème au beurre d'amandes, en terminant par une couche de gâteau au chocolat noir. Recouvrez entièrement le gâteau d'une fine couche de crème au beurre d'amandes. Réfrigérez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Recouvrez entièrement le gâteau d'une seconde couche de crème au beurre d'amandes. Lissez le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation des décorations.

^{Gâteau dans la section}

options de décoration

Pour faire des starsVersez le glaçage jaune dans une poche à douille jetable et remplissez les cavités d'un moule à bonbons en forme d'étoile de 1 cm de diamètre. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 20 minutes. Démoulez les étoiles.

Pour l'arc Versez le glaçage rouge dans une poche à douille jetable et remplissez le moule sur un diamètre de 8 cm. Réfrigérez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Démoulez délicatement le nœud.

Pour les bonshommes en pain d'épice Dans un petit bol, mélangez la pâte d'amande avec le cacao en poudre. Sur un plan de travail saupoudré de cacao, étalez la pâte d'amande sur une épaisseur de 0,3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez trois formes de 5 cm. Appliquez des perles de sucre sur chaque forme pour former les boutons et les yeux. Réservez les formes, mais gardez-les à portée de main.

Déposez un disque de gâteau rouge découpé en forme de V, avec un trou au centre, sur le gâteau glacé. Ensuite, à l'aide de différentes poches à douille de glaçage vert, décorez le gâteau de spirales, d'étoiles et de gouttelettes de différentes tailles, en le recouvrant entièrement. Comblez les éventuels espaces vides avec de petits points de glaçage. Parsemez immédiatement le gâteau de vermicelles blancs (agissez rapidement avant que le glaçage ne prenne).

Disposez trois bonbons au chocolat rouge sur toute la surface du gâteau. Ajoutez des flocons de neige en sucre et répartissez les bonshommes en pain d'épice de façon régulière. Appuyez des étoiles jaunes sur le gâteau. Fixez un ruban rouge au centre de la base de la couronne.

À l'aide d'une petite poche à douille munie d'une douille cannelée, formez un bord à la base du gâteau et parsemez-le immédiatement de vermicelles blancs. Décorez les côtés du gâteau avec des flocons de sucre. Réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.