Cupcakes à la citrouille avec crème au beurre chocolat-noisette

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 324, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 10 G., protéines 3 G., glucides 41 G., fibre 1 G., cholestérol 77 mg, sodium 216 mg, sucre 31 G.

Ces cupcakes à la citrouille sont fourrés d'une crème onctueuse au Nutella et recouverts d'un glaçage léger à la crème au beurre : une vraie surprise ! Parfaits pour Halloween, ils seront encore plus festifs si vous les enrobez de guimauve violette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse de farine de qualité supérieure
1,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de gingembre moulu
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
0,5 c. à thé de gros sel
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
1 tasse de purée de citrouille pure sans additifs
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
0,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
0,5 tasse de sucre granulé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 gros œufs à température ambiante
1/4 de tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette, comme du Nutella

crème au beurre

3/4 tasse de sucre granulé
Blancs de 3 gros œufs
220 g (16 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 2 cm
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisette, comme du Nutella
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Décoration

15 guimauves
1/8 c. à thé de colorant alimentaire violet en gel (facultatif)
Sucre décoratif violet, à saupoudrer (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recette:

Équipement spécial :

Thermomètre à caramel ; poche à douille avec grande douille ronde (#805) ; 12 caissettes à cupcakes en papier orange.

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, beurre de noix au chocolat, guimauve, purée de citrouille, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Cupcakes:

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C. Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier orange.

Tamisez la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le gingembre, la noix de muscade, le sel et les clous de girofle dans un saladier moyen et réservez. Dans un grand saladier, fouettez la purée de potiron, le beurre fondu, la cassonade, le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Incorporez le mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers environ. Déposez une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat sur chaque cupcake. À l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau à beurre, incorporez délicatement la pâte à tartiner au chocolat à la pâte pour créer un effet marbré. Faites cuire les cupcakes au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 18 à 22 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

crème au beurre:

Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre avec 125 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen. Fixez un thermomètre sur le côté de la casserole et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne la température du petit boulé (112 °C), soit 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle. Battez-les à faible vitesse avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à la formation de pics fermes, soit 2 à 3 minutes. Tout en continuant de battre à vitesse maximale, versez lentement le sirop de sucre sur les blancs d'œufs. Battez jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher et que des pics fermes et brillants se forment, soit 6 à 8 minutes. Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si la crème au beurre semble grumeleuse, continuez simplement de battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez la pâte à tartiner chocolat-noisette et l'extrait de vanille et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille ronde large. Décorez les cupcakes avec la crème au beurre en effectuant des mouvements circulaires ascendants, comme pour une glace à l'italienne. Réfrigérez les cupcakes jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise, environ 1 heure.
Décoration:

Déposez les guimauves dans un bol allant au micro-ondes et faites-les chauffer pendant environ 30 secondes, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. S'il reste des grumeaux, poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 secondes supplémentaires, en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez du colorant alimentaire violet, si vous le souhaitez, et colorez les guimauves uniformément. Laissez le mélange tiédir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.
Pincez une petite guimauve entre vos doigts et étirez-la entre vos paumes pour former des filaments comme une toile d'araignée. Enroulez ces filaments autour du glaçage pris sur le cupcake. Saupoudrez de sucre décoratif, si vous le souhaitez. Répétez l'opération avec le reste des guimauves, du sucre et des cupcakes. Si les guimauves deviennent trop épaisses et difficiles à séparer, passez-les au micro-ondes pendant environ 10 secondes pour les ramollir. Conservez les cupcakes au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.