Crème au beurre protéiné sur meringue suisse
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Complexité: facilement
Quantité: 2,5 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 2,5 cuillères à soupe
Cette crème au beurre est préparée en incorporant du beurre à une meringue suisse (blancs d'œufs et sucre fouettés au bain-marie). Délicieuse, elle possède une texture agréablement soyeuse et, surtout, conserve parfaitement sa forme une fois décorée. Elle donnera à vos gâteaux, roses ou cupcakes une allure nette et élégante. La crème au beurre à la meringue suisse se marie également très bien avec les arômes et les colorants. Trois arômes simples sont proposés à la fin de la recette : chocolat, agrumes et alcoolisé. Choisissez-en un, vous ne serez pas déçu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- Une pincée de sel fin
- Blancs de 4 gros œufs
- 350 g de beurre, coupé en morceaux de 4 cm, à température ambiante
- Arômes (voir ci-dessous)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole pouvant contenir un bol de mixeur résistant à la chaleur, ajoutez quelques centimètres d'eau et portez à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron, le sel et les blancs d'œufs à la main. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous. Transférer le bol dans un batteur sur socle muni d'un fouet et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes, soit environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez le beurre morceau par morceau, en mélangeant bien entre chaque ajout. Une fois tout le beurre incorporé, continuez de battre à vitesse moyenne-élevée. Le mélange va se séparer et paraître grumeleux. Continuez de battre jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse. Incorporez ensuite lentement les arômes désirés, sans arrêter le batteur. (Si la crème au beurre est trop molle, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore souple, puis battez-la avant utilisation.)
Chocolat:
Transférez la crème dans un grand bol et incorporez 170 g de chocolat noir fondu et refroidi en trois fois.
Agrumes:
Incorporez le zeste d'un demi-citron ou d'une demi-orange.
Alcool:
Incorporer 2 cuillères à soupe de liqueur de café et 1 cuillère à soupe de vodka.
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