sauce beurre blanc

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

La sauce beurre blanc française apporte une saveur raffinée à tous les plats, qu'il s'agisse de poisson, de fruits de mer, de champignons, de poulet ou de légumes blanchis. Elle est préparée avec du beurre, fouetté vigoureusement avec un mélange réduit de vin blanc, de jus de citron et d'échalotes hachées, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et veloutée. Le beurre blanc se sert chaud ; préparez-le juste avant de servir ou, si vous le préparez à l'avance, conservez-le dans un thermos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 à 2 échalotes, finement hachées
240 ml de vin blanc
60 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse
12 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger les échalotes, le vin blanc et le jus de citron dans une casserole non réactive et réduire à feu vif jusqu'à 2 cuillères à soupe.
Ajoutez la crème dans la casserole. Dès que le liquide commence à bouillir, baissez le feu. Incorporez le beurre, un cube à la fois, en fouettant constamment sur le feu, puis retirez du feu. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et ait la consistance d'une sauce épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Conservez le beurre dans un thermos jusqu'au moment de servir.

Catégories :

recette / Amuse-gueules / En-cas avec sauces / Amuse-gueules à base de poisson / Sauces / sauces émulsionnées / cuisine française / Alton Brown

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