Flétan frit à la sauce au cumin et au maïs
Votes : 1
Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 4
Calories 488, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 3 G., protéines 42 G., glucides 28 G., fibre 3 G., cholestérol 102 mg, sodium 1134 mg, sucre 9 G.
Portion : 1 sur 4
Calories 488, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 3 G., protéines 42 G., glucides 28 G., fibre 3 G., cholestérol 102 mg, sodium 1134 mg, sucre 9 G.
« Le flétan du Pacifique Nord est mon poisson préféré pendant les beaux jours », confie le chef Freddy Bitsui, spécialiste de la cuisine amérindienne. « C’est un poisson plat qui demande une attention particulière à la cuisson. Comme le flétan est cher, je le réserve pour les grandes occasions. Je prépare la sauce avec du maïs, une céréale essentielle dans la culture et la cuisine amérindiennes. Si vous trouvez du maïs bleu, c’est l’idéal, mais le maïs doux classique convient aussi parfaitement. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sauce au maïs doux
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- Un demi-oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 tasse de vin blanc, facultatif
- 5 épis de maïs, détachez les grains, mettez de côté 2 épis
- 4 tasses de bouillon de légumes
Flétan
- 8 cuillères à café d'huile de colza (canola)
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- Zeste d'un citron + 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de flétan pesant chacun entre 170 et 220 g.
- 2 cuillères à café de beurre non salé
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Recettes avec des ingrédients similaires : oignons, ail, thym, feuille de laurier, poivre noir, vin blanc, maïs, bouillon, cumin, citron, flétan, beurre
Cuisiner le plat selon la recette :
Sauce au maïs doux :
Dans une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer l'huile de colza et ajoutez l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 7 à 10 minutes. Ajoutez le vin, si désiré, et laissez-le s'évaporer, environ 5 minutes.- Ajoutez les grains de maïs, les épis réservés et le bouillon. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Flétan:
Pendant ce temps, dans un grand sac en plastique, mélangez les filets de flétan, 5 cuillères à café d'huile, du cumin, du zeste et du jus de citron, du sel et du poivre et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.- Retirez les épis de maïs, le thym et la feuille de laurier de la sauce. Versez délicatement le mélange dans un blender et mixez à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes. L'amidon naturel va s'activer et épaissir la sauce. Passez la sauce au tamis fin dans une casserole propre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
- Pour cuire le flétan, faites chauffer le beurre et les 3 cuillères à café d'huile de canola restantes dans une poêle moyenne à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à fumer légèrement. Déposez les filets de flétan dans la poêle, côté peau vers le haut, et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 4 minutes. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur du poisson atteigne 60 °C (140 °F), environ 4 minutes. Laissez reposer, recouvert de papier aluminium, pendant quelques minutes. Servez le poisson avec une sauce au maïs doux.
Auteur de la recette - Freddie J Bitsoie est un écrivain et chef cuisinier spécialisé dans la cuisine amérindienne.
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