Flétan cuit au four avec du beurre au fenouil et au safran
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 507, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 16 G., protéines 44 G., glucides 9 G., fibre 3 G., cholestérol 172 mg, sodium 953 mg, sucre 4 G.
Calories 507, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 16 G., protéines 44 G., glucides 9 G., fibre 3 G., cholestérol 172 mg, sodium 953 mg, sucre 4 G.
Pour un dîner léger et raffiné, faites cuire un filet de flétan sur un lit de fenouil et de tomates cerises, nappé de beurre au safran. Préparez le beurre à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Il sublimera à merveille tous vos plats et accompagnements.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 0,5 cuillère à café de filaments de safran légèrement émiettés
- 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil
- 1 petite racine de fenouil, finement tranchée, et des herbes fraîches pour la garniture.
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses de tomates cerises ou de tomates raisins jaunes, coupées en deux
- 4 filets de flétan avec peau, 200 g chacun (partie centrale)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec le safran pendant environ 1 minute. Laisser refroidir 5 minutes. Dans un robot culinaire, mixer le reste du beurre et les graines de fenouil jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre au safran fondu, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixer jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur jaune vif.
- Transférez l'huile de safran sur un film alimentaire et formez un boudin de 10 cm de long ; congelez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 20 minutes. L'huile de safran se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Dans un plat allant au four de 23 x 33 cm, mélangez le fenouil haché, l'ail, le jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau. Arrosez de deux cuillères à soupe d'eau et assaisonnez d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
- Mélangez les tomates avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, salez et poivrez. Disposez les tomates sur le fenouil. Placez le flétan sur les légumes, arrosez du jus du demi-citron restant et salez et poivrez.
- Faites cuire à découvert jusqu'à ce que le flétan soit ferme et opaque, environ 12 minutes ; retirez du four et déposez une fine tranche de beurre au safran sur chaque morceau de poisson. Remettez au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre commence à fondre, environ 2 minutes de plus. Servez garni de feuilles de fenouil.
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