Salade d'entrée aux pétoncles frits
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 588, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 38 G., glucides 57 G., fibre 6 G., cholestérol 56 mg, sodium 731 mg, sucre 0 G.
Calories 588, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 38 G., glucides 57 G., fibre 6 G., cholestérol 56 mg, sodium 731 mg, sucre 0 G.
Préparez un superbe plat méditerranéen léger. De grosses noix de Saint-Jacques sont enrobées de farine salée puis poêlées dans un mélange d'huile d'olive et de graisse de bacon, ce qui leur confère une saveur savoureuse supplémentaire. Servies sur un lit de cresson avec des radis et des concombres, les légumes sont assaisonnés du délicieux jus de cuisson, agrémenté de bacon croustillant et de ciboulette. La saveur de cette salade met parfaitement en valeur la tendreté et la douce saveur des noix de Saint-Jacques.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de grosses coquilles Saint-Jacques (environ 16 pièces)
- 2 tranches de bacon
- 2 bottes de cresson, tiges dures coupées
- 2 concombres Kirby, coupés en bâtonnets
- 1 botte de radis, coupés chacun en 4 morceaux
- 1/3 tasse de farine instantanée (comme Wondra)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus d'un citron
- 1/3 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 4 tranches épaisses de pain de campagne, grillées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites revenir le bacon dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter ; réservez la poêle.
- Répartissez le cresson, les concombres et les radis dans les assiettes.
- Versez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez de sel et de poivre. Égouttez la majeure partie de la graisse de bacon de la poêle, en n'en réservant qu'une cuillère à soupe ; ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Par petites quantités, enrobez les noix de Saint-Jacques de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous, environ 2 minutes. Retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 2 minutes de plus (ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire).
- Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes à salade. Ajoutez le reste d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et le jus de citron dans la poêle, puis retirez du feu et versez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Émiettez le bacon et ajoutez-le dans la poêle avec la ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez, puis arrosez les salades de vinaigrette. Servez avec du pain.
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