Le meilleur risotto

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 580, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 11 G., protéines 19 G., glucides 67 G., fibre 3 G., cholestérol 46 mg, sodium 1004 mg, sucre 6 G.

Un risotto délicieux et onctueux peut être préparé même avec peu d'ingrédients et sans crème, pour un résultat parfaitement crémeux. Tout est une question de technique. Suivez cette recette simple étape par étape et vous obtiendrez un authentique risotto italien à chaque fois. Vous pouvez l'utiliser comme base et y ajouter les légumes ou protéines (volaille, champignons, crevettes) de votre choix. Pour un risotto parfait, le riz Arborio, riche en amidon, est indispensable. N'utilisez pas d'autres variétés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

7 tasses de bouillon de poulet maison (voir note)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, finement hachée (environ 1/4 de tasse)
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
5 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses de riz Arborio (voir note)
1 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le bouillon de poulet, couvrez et maintenez au chaud pendant la cuisson du risotto.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'échalote, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la feuille de laurier et 3 cuillères à soupe de beurre, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute.

Ajoutez le riz et faites-le cuire, en remuant une seule fois, jusqu'à ce qu'il ait un goût de noisette et commence à foncer, pendant 3 à 4 minutes.
Versez le vin et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète, pendant 2 à 3 minutes.
Versez 1 tasse de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, pendant 2 à 3 minutes (vous saurez qu'il est temps d'ajouter plus de bouillon lorsque vous séparerez les grains de riz avec une cuillère et qu'il n'y aura plus de liquide au centre).
Répétez l'opération en ajoutant du bouillon, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit al dente (17 à 19 minutes). Retirez la feuille de laurier. Il vous restera peut-être du bouillon (vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum). Si vous préférez un risotto plus liquide, ajoutez du bouillon, 60 ml (1/4 de tasse) à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez le parmesan, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Servez saupoudré de parmesan supplémentaire, si désiré.

Note

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un bouillon de poulet maison. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un bouillon du commerce de bonne qualité et à faible teneur en sodium, mais il sera moins savoureux.

Le riz Arborio est une variété italienne à grains moyens cultivée spécifiquement pour le risotto.