Poivrons et courgettes farcis au risotto

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Transformez le risotto en une entrée copieuse et élégante en le servant dans des barquettes de légumes. C'est tout aussi délicieux avec des poivrons, des courges jaunes ou des courgettes. Un conseil : si un légume vous fait plus envie qu'un autre au marché, prenez-les tous ! Vous ne pouvez pas vous tromper ! Préparez le risotto en y incorporant de la pulpe de courgette, des zestes d'agrumes et une généreuse quantité de parmesan râpé, puis disposez-le dans les barquettes de légumes. Saupoudrez ensuite les poivrons et les courgettes farcis de chapelure et enfournez jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à café de zeste d'orange
1 cuillère à café de zeste de citron
Une bonne pincée de filaments de safran
2 courgettes moyennes
2 poivrons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
4 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon moyen, finement haché
1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
0,5 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre
Le jus d'un demi-citron
Jus d'une demi-orange
0,5 tasse de chapelure maison ou de panko
0,5 tasse de persil frais finement haché, ou un mélange de persil et de menthe fraîche

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poivron doux, courgettes, riz Arborio, chapelure panko, vin blanc, zeste d'orange, parmesan, safran, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, 2 tasses d'eau, les zestes d'orange et de citron, et le safran, puis porter à légère ébullition.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement la chair et les graines. Hachez la chair et les graines et réservez-les. Recoupez chaque courgette en deux dans le sens de la largeur. Disposez les courgettes et les poivrons, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à risotto à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Incorporez le riz, puis ajoutez le vin et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant vigoureusement après chaque ajout et en laissant le liquide s'absorber avant d'en rajouter. Le riz cuira al dente en environ 18 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, incorporez 125 g de fromage, le beurre, le jus de citron et le jus d'orange.
Déposez le risotto dans les barquettes de légumes.
Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 0,5 tasse de fromage avec chapelureRépartissez la chapelure sur le risotto. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Parsemez de persil.

Note

Si vous ne servez pas le plat immédiatement, répartissez le risotto sur les légumes et laissez refroidir (ne pas cuire au four). Couvrez et mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, faites cuire au four comme indiqué..