Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Une roulade de poulet entière est un plat festif et original. Sa préparation demande un peu d'effort, mais le résultat est impressionnant. Le secret ? Bien ouvrir le poulet en portefeuille, en retirant tous les os sauf ceux des extrémités, pour faciliter la découpe. Déposez la viande hachée préparée au centre du poulet, roulez-le bien serré, ficelez-le et faites-le griller. Cette magnifique roulade fera sensation sur une table de fête. Mais elle se prête aussi parfaitement à des repas de tous les jours, pour préparer de délicieux sandwichs et tartines.

Ingrédients:

• 1 carcasse de poulet papillon (1,5 à 2 kg), retirez tout le cartilage et les os, à l'exception des pilons et des ailes.
• 3 gousses d'ail écrasées
• Zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil hachées
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 0,5 c. à thé de poivre rouge broyé
• 250 g de poulet ou de porc haché
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Équipement spécial: ficelle de cuisine

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, poulet haché, porc haché, chapelure, lait, graines de fenouil, flocons de piment rouge, coriandre, persil, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélangez l'ail, le zeste de citron, le romarin, les graines de fenouil, la coriandre, les flocons de piment rouge et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Placez le bœuf haché dans un bol moyen. chapelureAjoutez le persil, le lait, 0,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe du mélange d'épices préparé. Mélangez le tout à la main, sans trop tasser la viande hachée.
Étape 2
• Déposez le poulet ouvert en papillon, peau vers le bas, sur un plan de travail. Frottez l'intérieur avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et une bonne quantité du mélange d'épices restant, en réservant seulement 1 cuillère à café pour le dessous.
Étape 3
• Coupez 4 morceaux de 45 cm de long et 1 morceau de 90 cm de long dans de la lanière de poulet. Placez la farce au centre du poulet, à l'emplacement de l'os du bréchet, et façonnez-la en un petit pain, en laissant 2 à 3 cm de marge sur les bords supérieur et inférieur. Repliez ensuite les côtés du poulet sur lui-même, comme pour une roulade, en faisant légèrement chevaucher la peau.
Étape 4
• Attachez le poulet fermé avec trois ficelles de 45 cm de long, espacées de 2,5 cm, autour du corps, puis nouez la ficelle la plus longue perpendiculairement à la longueur du corps. Utilisez la ficelle courte restante pour attacher les pattes. Séchez la peau en la tamponnant avec du papier absorbant et frottez-la avec le reste d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et le reste d'assaisonnement.
Étape 5
• Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen.Si vous utilisez un barbecue à gaz (à trois brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu à moyen sur les autres.
  
  Si vous cuisinez sur un barbecue au charbon de boisLaissez les briquettes brûler dans la cheminée d'allumage, puis placez-les d'un côté du barbecue. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter tout risque d'inflammation (pour une cuisson optimale, suivez les instructions du fabricant).
Étape 6
• Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une zone de cuisson indirecte. Les cuisses doivent être orientées vers le côté le plus chaud. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire le poulet pendant environ 1 heure 20 à 1 heure 30 minutes. La température à cœur doit atteindre 75 °C (165 °F). Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer 20 minutes avant de le découper.

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