Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Du poulet ouvert en papillon est cuit au four sur un lit de pommes de terre tranchées, formant un repas complet accompagné d'un accompagnement. Les pommes de terre, imprégnées de graisse de poulet, sont incroyablement tendres et savoureuses, et l'ouverture en papillon du poulet garantit que chaque morceau est recouvert d'une peau croustillante.

Ingrédients:

Poulet

• 1 poulet entier de 1,8 kg, vidé
• 900 g de pommes de terre, coupées en morceaux de 4 cm.
• huile d'olive

Sauce Déesse Verte

• 3/4 tasse de noix de cajou entières non salées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de raifort préparé
• 1,5 c. à thé de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches
• 1/4 tasse de feuilles de persil frais
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais
• 1 oignon vert

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, pomme de terre, noix de cajou, jus de citron, raifort crémeux, oignons verts, estragon, aneth

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Repérez la colonne vertébrale du poulet et coupez-la avec des ciseaux de cuisine. Réservez-la pour le bouillon. Retournez le poulet et appuyez fermement pour casser le bréchet. Votre poulet est maintenant prêt à rôtir et s'étalera bien à plat.
Étape 2
• Salez le poulet de tous côtés en tenant la salière à 20 cm au-dessus de la volaille pour bien répartir le sel. Placez-le sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à 36 heures.
Étape 3
• Lorsque le poulet est prêt à rôtir, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Arrosez les pommes de terre d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Placez le poulet, poitrine vers le haut et ailes vers le bas, sur une couche uniforme de pommes de terre, puis badigeonnez-le d'huile d'olive.
Étape 4
• Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température du four à 200 °C (400 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur du poulet atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 40 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce Green Goddess.
Étape 5
• Une fois le poulet cuit, déposez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, remettez les pommes de terre au four à 230 °C et faites-les cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Étape 6
• Pour servir, désossez les filets de poulet et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, en diagonale. Retirez les ailes et les pilons, puis séparez les cuisses des pilons. Vous pouvez conserver la carcasse pour faire un bouillon de poulet (elle se congèle).
Étape 7
• Servez le poulet avec des pommes de terre et de la sauce Green Goddess.
  
  Sauce Déesse Verte:
  Rendement : environ 1 tasse
  
  Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les avec 6 cuillères à soupe d'eau, le jus de citron, l'huile d'olive, le raifort, le sirop d'érable, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel dans un blender puissant. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la coriandre, le persil, l'estragon, l'aneth et les oignons verts, puis mixez jusqu'à ce que toutes les herbes soient bien incorporées. La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si elle épaissit trop, diluez-la avec un peu d'eau.

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