Saumon poché à la sauce Green Goddess (régime cétogène)

Votes : 1

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 390, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 6 G., protéines 32 G., glucides 2 G., fibre 0 G., cholestérol 80 mg, sodium 430 mg, sucre 1 G.

Ce plat raffiné est riche en bons gras et, malgré son apparence sophistiquée, il est en réalité très simple à préparer. La sauce, généreusement parfumée aux herbes fraîches, peut être préparée à l'avance, ce qui permet de gagner du temps et de laisser mijoter les saveurs. Ne jetez pas la peau du saumon : elle permet de réaliser facilement de délicieuses chips croustillantes, qui seront la touche finale parfaite de ce plat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce Déesse Verte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons verts, parties blanches et vert clair, finement hachés (environ 1/4 de tasse)
1 gousse d'ail hachée (environ 1 c. à café)
1/4 tasse de feuilles de persil frais
1/4 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
1 filet d'anchois à l'huile
sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu

Saumon

4 filets de saumon sauvage, 110 g chacun, sans peau et mis de côté
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
3 brins d'aneth frais
1 citron, finement tranché
1 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, vin blanc, aneth, persil, Anchois, estragon, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce Déesse Verte:

Dans une petite poêle froide, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons verts et l'ail. Baisser le feu et laisser cuire sans remuer pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller. Retirer du feu. Transférer le mélange dans un petit robot culinaire. Ajouter le persil, la crème fraîche, le jus de citron, la mayonnaise, l'estragon, l'aneth et les anchois, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Saler et poivrer.
Saumon:

Assaisonnez le poisson de tous côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Placez l'aneth et les tranches de citron dans une grande poêle à bords hauts. Versez le vin et 250 ml d'eau, puis portez à ébullition. Baissez le feu et déposez le poisson sur le citron et l'aneth. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur (la chair doit se détacher facilement à la fourchette à l'endroit le plus épais), soit 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Séchez la peau du saumon avec un torchon propre, puis déposez-la dans la poêle et saupoudrez d'une pincée de sel. Faites cuire, en la retournant avec des pinces, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et commence à croustiller, pendant 4 à 6 minutes. Elle deviendra encore plus croustillante en refroidissant.
Juste avant de servir, répartissez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce dans 4 assiettes. Déposez un morceau de saumon par-dessus. Garnissez chaque assiette de chips de peau frites et servez avec le reste de la sauce.

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