Temps: 3 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Fumer du poulet ne nécessite pas d'appareil spécial. Un barbecue au charbon de bois ou au gaz, avec des copeaux de bois de pommier préalablement trempés, fait parfaitement l'affaire. Pour une cuisson uniforme, il est préférable d'ouvrir les poulets en portefeuille et de retirer la colonne vertébrale. Cette méthode consiste à faire mariner les poulets toute une nuit dans une saumure d'épices, de jus de pomme et de jus de citron, puis à les griller longuement sur des copeaux de bois fumés. Prévoyez donc votre cuisson à l'avance, en incluant trois heures pour le fumage.

Ingrédients:

• 2 poulets, 1,8 kg chacun.
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 4 tasses de jus de pomme
• Le jus d'un demi-citron
• 1 petit bouquet de thym
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de paprika
• Équipement spécial1 tasse de chips de pommes

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, poivre noir, jus de pomme, jus de citron, thym, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer la saumureDans une grande casserole, mélanger 500 ml d'eau, 175 g de sel et du poivre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Laisser refroidir, puis ajouter la pomme et le jus de citron.
Étape 2
• À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale de chaque poulet et jetez-la. Coupez les côtes qui dépassent. Placez les poulets, poitrine vers le haut, puis aplatissez-les en appuyant fermement avec vos mains. Retirez l'excédent de peau. Disposez les poulets à plat dans une grande casserole (ou utilisez un sac de congélation refermable de 8 litres). Ajoutez la saumure, le thym, l'ail et 500 ml d'eau froide. Si le liquide est insuffisant pour recouvrir les poulets, ajoutez 250 à 500 ml d'eau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
Étape 3
• Placez un bac récupérateur de graisse sous la grille. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et préparez-le pour une cuisson indirecte : sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs ; sur un barbecue au charbon, rassemblez toutes les braises d’un côté. Pendant ce temps, faites tremper les copeaux de bois de pommier dans l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Sortez le poulet de la saumure et séchez-le en le tapotant. Assaisonnez les deux côtés avec du paprika, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
Étape 4
• Lorsque le barbecue atteint 190 °C (350 °F), ajoutez des copeaux de bois : pour un barbecue à gaz, remplissez la chambre de fumage à moitié et suivez les instructions du fabricant ; pour un barbecue au charbon de bois, ajoutez la moitié des copeaux de bois aux braises. Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur la partie la moins chaude du barbecue, en veillant à ce qu'il soit bien à plat. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, puis ajoutez le reste des copeaux de bois (si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez-en immédiatement ou au besoin pour maintenir la température du barbecue entre 160 °C (320 °F) et 190 °C (350 °F)).
Étape 5
• Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les cuisses et les blancs indique 74 °C (165 °F) et que la peau soit croustillante et dorée, soit encore 1 h à 1 h 30. Transférez les poulets sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 15 minutes avant de les découper.

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